»Vi har en ganske enkel smag. Vi er altid kun tilfredse med det bedste«

Lasse Tronhjem, 35, familiefar med to børn med bopæl i Rodskov, og et tredje på vej, og Simon Jensen, 31, med kæreste og lejlighed i Risskov, udstråler de kæmpestore forventningers glæde, mens de lige nu fra tidlig morgen til sen aften arbejder som gale på at blive klar til den annoncerede åbning lørdag 16. marts i Feldballe.

Duoen bag duo bageri har overtaget de lokaler, som i en årrække husede Simons Brød frem til lukningen i efteråret 2023.

»Der er ikke som sådan en kobling til Simons Brød andet end, at vi har lejet de samme lokaler og har købt noget af inventaret,« siger Lasse Tronhjem.

Sammen med Simon Jensen bruger han knofedt, så det forslår med at indrette bageri, baglokaler og butikslokale.

»Det kan godt være, at det ser lidt uoverskueligt ud lige nu, men vi når det hele,« smiler Simon Jensen.

Flyvetur fra Italien til Portugal

Duoen har kendt hinanden siden 2017 og fandt hurtigt ud af, at de connectede og svingede sammen.

Nordjyden Simon Jensen er uddannet kok og under sin uddannelse bl.a. et år i lære på Molskroen. Det var mens Michel Michaud var chefen i køkkenet. Simon Jensen er pragmatikeren, mens Lasse Tronhjem, som trådte sin første barnesko i Herning og er uddannet bager, er drømmeren - sangvinikeren, hvis man skal plotte ham ind et sted i de velkendte fire græske temperamenter.

Det lå således i kortene, at de to skulle lave noget sammen.

»Jeg fik en sms fra Lasse under en flyvetur i 2019 fra Italien til Lissabon i Portugal, hvor han spurgte mig, om vi skulle lave noget sammen på et tidspunkt, og det var jeg helt enig i,« siger Simon Jensen.

Siden er planerne gået fra varm til glødende.

Da muligheden opstod i Feldballe, var det med at komme i banken, præsentere en forretningsplan og få et nik til finansieringen.

»Jeg kendte i forvejen lidt til området, og siden vi meldte os på banen, har vi mærket en interesse og kærlighed fra så mange mennesker, at det bekræfter os i, at der vil være en efterspørgsel efter det, vi vil få på hylderne,« siger Lasse Tronhjem.

Enkel smag

Exentrikeren Oscar Wilde er forfatteren bag rubrikken til denne historie.

Men Lasse Tronhjem og Simon Jensen er fuldt ud enige i, at den meget perfekt beskriver deres ambitionsniveau med duo bageri.

»Vi vil ikke bage Østjyllands bedste brød. Heller ikke Danmarks. Vi vil bage verdens bedste brød, og vi ikke tror, vi ved, at der vil være efterspørgsel efter kvalitet,« siger Lasse Tronhjem.

Hans surdejsbrød er tidligere blevet hyldet af Forbes Magazine og Vogue som det bedste i Aarhus.

Lasse Tronhjem har således været med til at sætte brødscenen i den smilende metropol. Fra en beskeden kælder under La Cabra Bakery i Graven til det nuværende lokalområde i Borggade.

Simon Jensen tropper op med erfaring fra Michelin-restauranten Domestic i Aarhus, top pizzabagerier som Surt og Bæst i København og senest bageriet Flere Fugle, beliggende i en en hengemt baggård på Rentemestervej i Nord Vest i hovedstaden.

Neglene skal rubbes

Trods en deadline, der tikkende nærmer sig, er det ikke stress og tilråb i øverste leje, men møder en fredag morgen hos duo bageri.

»Vi ved, hvor vi har hinanden, og hvad vi vil. Det kommer også til at afspejle sig, når vi åbner. Vores kunder eller gæster kommer ikke til at opleve to herrer, der står og kigger på dem gennem et lille koøje, men derimod to mennesker som ønsker at være nærværende og lyttende,« lover Simon Jensen.

»De kommer også til at opleve to mennesker, som har mod på at eksperimentere og prøve forskellige produkter af. Vi arbejder lystbetonet og forsøger at være autentiske vel vidende, at vi selvfølgelig også har en forretning som skal løbe rundt,« understreger Lasse Tronhjem.

Makkerparret er ikke bekymrede for at bringe deres høje standarder til Feldballe.

»Jamen, vi er kommet til en lille by med en perfekt placering mellem Rønde og Ebeltoft, hvor folk er villige til at gøre noget sammen. Vi kigger over på en friskole, og vi bor dør om dør med en købmand, der i høj grad drives af frivillige, og så har du Friland med Restaurant Moment, og en iværksætterånd. Jeg er meget imponeret,« roser Lasse Tronhjem.

»Det glæder vi os til at blive en del af. Det bliver hårdt i starten, fordi vi kun er os to, men målet er, at vi bliver flere med tiden. Vi vil sætte en ære i at lære nye op fra bunden,« supplerer Simon Jensen.

De bedste råvarer

Der har på Adresseavisens hjemmeside været forespørgsler om, hvorvidt duo bageri udelukkende baserer sig på økologiske råvarer.

Til det svarer Lasse Tronhjem:

»Vi benytter kun de allerbedste råvarer, det kan vi love, og de er for 99 procents vedkommende økologiske. Når vi kun siger 99 procent, er det blot fordi, at vi kan komme ud for i meget få tilfælde, at ikke økologiske råvarer er bedre, når vi taler smag sammenlignet med de økologiske.«

I løbet af sommeren planlægger duo bageri at introducere Simon Jensens erfaringer med surdejspizza i form af pizza pop-ups. På lang sigt drømmer de om et sted dedikeret til surdejspizza.

Men lige nu er fokus at etablere et solidt fundament og så folde drømmenes faner ud i takt med, at mulighederne er der.

Frem til efter påske hedder det åbent fra klokken 7 til 16 samtlige ugens dage.

Efter højtiden er planen at skære ned med et par dage. Sandsynligvis mandag og tirsdag for ikke at brænde deres lys i begge ender.

Der skal også være nødvendige honningdepoter, hvor familien får deres, og batterierne bliver ladet op.