Makkerpar bag ny bagerbutik med café: »Vi er nok lidt mere spraglede end dem på La Cabra«

Passionerede, perfektionister.

Ikke dårlige ord til at beskrive Benjamin Wolters og Carl Mikkel, der under navnet Beansterbaker og Carls Krumme snart åbner en ny bagerbutik med (mini)café på Skt. Clemens Stræde 7 i det centrale Aarhus.

De to surdejs-aficionadoer slog pjalterne sammen i september 2024, hvor Benjamin Wolters flyttede til Aarhus fra Kolding. Wolters har i de seneste fem år drevet Beansterbaker, der nu er smeltet sammen med Carl Mikkels bageri, Carls Krumme, i Harlev.

Den nye bagerbutik/café på Skt. Clemens Stræde er 38 kvadratmeter stor og åbner på en endnu ukendt dato i februar.

»Det bliver et lillebitte sted med en disk og nogle få sæder. Der kan måske være 6-8 mennesker i butikken. Vi kører ind med bagværk fra Harlev og kommer til at sælge stort set det samme sortiment,« siger Carl Mikkel.

Vil leve af bagværk

I bageriet på Gammel Stillingvej i Harlev kan kunderne købe surdejsbrød, surdejsboller og rugbrød med surdej. Uden surdej er bageriets kardemommesnurrer, croissanter og pain au chocolats. Salget er baseret på tillid, selvbetjening og MobilePay.

Beansterbaker og Carls Krumme kan ifølge Benjamin Wolters producere 100 brød og 250 boller dagligt.

»Vi har ingen ambitioner om at drive en stor forretning, men jeg har altid drømt at have en makker, og jeg vil kun lave det bedste, ellers synes jeg overhovedet ikke, det er sjovt,« siger Benjamin Wolters.

Samme takter lyder fra Carl Mikkel, der hellere vil lave »ét perfekt brød end 30 uperfekte.«

»Benjamin og jeg har fundet ud af, at vi kan forskellige ting, der falder godt i hak,« siger han.

Mindre minimalistisk, mere flippet

Ambitionen er, at d’herrer Wolters og Mikkel kan leve af at bage. Åbningen af butikken på Skt. Clemens Stræde handler både om at sælge mere bagværk i hverdagene og om at »være med« i Aarhus.

»Vores kolleger er de andre surdejsbagere i Aarhus, og vi er ikke rigtig en del af Aarhus-bagerne, fordi Harlev ligger så langt ude. Det er jo helt ude ved kommunegrænsen,« siger Benjamin Wolters.

Benjamin Wolters, hvad kan I som La Cabre, Jumbo eller Berta ikke kan?

»I forhold til bagværk kan vi ikke ret meget andet, end de kan, men vi kan lave en anden slags cafe. Der vil være færre overnight oats og smoothie bowls og mere kaffe, croissanter og jazz. Vores stil er mindre minimalistisk og lidt mere flippet. Vi er nok lidt mere spraglede end dem på La Cabra. Det kan godt være, der ikke er brug for flere bagere i Aarhus, men der er måske brug for en anden slags café.«

Carl Mikkel er 35 år og fra Holstebro. Han er far til fire og har boet i Aarhus i 10 år. Benjamin Wolters er 43 år. Han er fra Svendborg, men boede i Kolding, inden turen gik Aarhus. Benjamin Wolters er uddannet kok.

Benjamin Wolters og Carl Mikkel får overleveret nøglerne til de nye lokaler på Skt. Clemens Stræde 1. februar.