Vil du have mere plads i budgettet? Svaret kan ligge i dit køkken

Stigende fødevarepriser har for alvor sat madbudgettet på dagsordenen i mange danske hjem, og der lægges efterhånden flere bekymringer og overvejelser end varer i kurven under indkøbsturen i supermarkedet.

Men imens det politisk diskuteres, om det er en god idé at sænke momsen på fødevarer eller ej, så er der også et gammelt ordsprog, der hedder ’nød lærer nøgen kvinde at spinde.’

Det er på mange måder temaet for den nye kogebog, som madhistoriker på Det Grønne Museum i Auning Bettina Buhl og tv-kok Claus Holm er forfattere til.

For tiden rummer også en mulighed for at genopdage de køkkendyder, der tidligere fik maden til at række længere og samtidig skabte både smag, fællesskab og madglæde, mener den ene del af forfatterparret, Bettina Buhl, efter hun igennem efterhånden mange år har set, hvordan køkkenkundskaberne i de danske køkkener er svundet mere og mere ind.

»Vi har mindre og mindre råvarekundskab. Vi ved godt, at det er et blomkål, vi står med i hænderne, men vi ved ikke, hvordan vi kan få flere måltider ud af det. Hvis det her fortsætter, så bliver vi jo helt fremmede for madlavning, og det er virkelig uheldigt,« siger Bettina Buhl.

Lav rigeligt

Bogen ’Gamle dyder i trange tider – sund fornuft i køkkenet.’ er bygget op efter en gammel idé. Køkkenkalenderen.
Et princip, der tager udgangspunkt i sæsonens råvarer og tænker i helheder frem for enkeltretter, og derfor er én af de vigtigste pointer i kogebogen faktisk en smule kontraintuitivt med tanke på de skyhøje fødevarepriser.

Forfatterne mener nemlig, at man skal huske at lave rigelig mad, når man går i køkkenet.

Det er en tilgang, der giver mening i en tid, hvor mange ikke blot vil spise billigere, men også sundere, mindre forarbejdet og mere klimavenlig mad.

»Før i tiden var det helt naturligt, at man lavede rigeligt, når man alligevel var i gang. Det samme råvarearbejde kunne blive til flere forskellige måltider. Suppe, pålæg, eller en anden varm ret dagen efter. Den tanke har vi videreformidlet i en moderne kontekst, forklarer Bettina Buhl.

»Så tilbered for guds skyld meget ad gangen. Lav en ordentlig omgang fars, når du er i gang, og frys den ned i portioner. Så har du til frikadeller den ene dag, kødboller til boller i karry næste dag og suppeboller dagen efter igen.«

Skab plads i budgettet

Hovedmålet er, at restekøkkenet ikke behøver at være en kedelig gentagelse, men en kreativ disciplin hvor smag og variation er i centrum.

Det gør samtidig op med forestillingen om, at man på grund af priserne lige så godt kan vælge at spise takeaway eller ude fremfor at lave maden derhjemme fra bunden, mener Bettina Buhl.

For selv om vi i øjeblikket beklager os over bonnen, når vi kommer ud af supermarkedet, så har vi stadig langt flere penge mellem hænderne i forhold til tidligere tider, understreger madhistorikeren, men så meget desto større er incitamentet for at træne sine køkkenkundskaber. Så er der mere plads i budgettet til de ting, vi også prioriterer.

»Man kan komme langt med kartofler og kød til under 100 kroner. Men det kræver, at man har modet og lysten til at bruge råvarerne på flere måder. Det er en myte, at hjemmelavet mad er dyr. Vi prioriterer bare maden lavere i vores budget end så meget andet. Bil, rejser og fritidsinteresser fylder mere, mens maden bare skal fungere,« vurderer hun.

Og det ærgrer Bettina Buhl.
For det hjemmelavede måltid handler om langt mere end økonomi.
Det handler også om fællesskab og identitet, så når måltidet erstattes af hurtige løsninger, mister vi også noget menneskeligt.

»Måltidet er meget mere end at stille sult. Det er vores identitet som både danskere og som familier. Det er der, vi mødes, deler dagen og markerer traditioner. Det hjemmelavede måltid giver ro, forventning og nærvær. Det er personligt på en måde, som take away og restaurantbesøg aldrig helt kan blive,« konstaterer hun.

Hyldest til hjemmelavet mad

Ambitionen med ’Gamle dyder i trange tider – sund fornuft i køkkenet’ er derfor ikke at pudse glorien eller give dårlig samvittighed. Målet er at give folk lyst til at gå i køkkenet igen og være med til at udvide repertoiret hos dem, der er kørt fast i de samme få retter. Og ikke mindst minde om, at sund fornuft i køkkenet ofte er den bedste opskrift på både madglæde og økonomi.

»Det her er en hyldest til det hjemmelavede måltid. Et lille eksperimentarium, hvor man stille og roligt bliver ført ind i et madlavningsunivers, som hverken er dyrt eller besværligt, og hvor man bliver tryg ved at lave mad, som både er billig, sund og fuld af smag,« siger Bettina Buhl.