Tag-selv-koncept hitter: Omar åbner endnu en butik med surdejsbrød

Et diskret skilt ud mod Viborgvej i Sabro gør opmærksom på, at der er flyttet noget nyt ind i de lokaler, hvor der i mange år har været pizzeria.

Et nærmere kig på skiltet ved Viborgvej 750 afslører, at det er Surdejshuset, der nu har åbnet bageriets tredje tag-selv-butik.

Det vil ganske enkelt sige, at der ikke er noget personale, men høflig selvbetjening og betaling – altså et koncept, der i høj grad er båret af tillid.

»Tyveri var da selvfølgelig en bekymring, vi havde i sin tid, men det er gået overraskende godt. Der er minimalt tyveri – og det har måske endda bare været fordi, kunden ikke har kunnet finde ud af at betale. Så der er tillid, og det fungerer,« siger Surdejshusets direktør, Omar Jarkas.

Butikken i Sabro åbnede 30. maj, og allerede på fjerde åbningsdag kan Omar Jarkas konstatere, at Sabro og omegn tilsyneladende har savnet »vanedannende« surdejsbrød:

»Modtagelsen i Sabro er god. I første omgang har vi bare lavet en hurtig indretning, men nu kommer vi til at investere i ordentlige skilte og en flot indretning, fordi vi kan se, at interessen er der.«

Udvidede hurtigt

Sabro-butikken er som nævnt Surdejshusets tredje tag-selv-butik. Det var faktisk en kunde, som Omar Jarkas stødte på i en af de andre butikker, der ledte hans opmærksomhed i retningen af Sabro.

»Kunden sagde, at byen mangler en bager. Vi tænkte: ’Ja, Sabro lyder som et godt område for os rent logistisk’, og så kunne vi desuden finde et godt lokale at leje,« siger direktøren, der åbnede sin første butik i Meny i Grenå i november sidste år.

Den butik var bemandet.

Hurtigt begyndte han at se sig om efter »andre byer, der manglede en surdejsbagere« – valget faldt på Randers Storcenter.

»Men for at forsyne to butikker måtte vi lave et centralt bageri, hvor vi kunne sende brød ud fra – det blev i Løgten/Skødstrup. Og når vi nu alligevel holdt til der, kunne vi lige så godt åbne en tag-selv-butik dér også,« forklarer Omar Jarkas, som fortsætter:

»Og det stak helt af med den butik i Løgten/Skødstrup. Interessen var megaovervældende. Det er en stor by, som bare sultede efter en bager. Det fik os så til at åbne endnu en tag-selv-butik ret tæt på, nemlig i Hårup/Mejlby.«

Tag-selv sejrede

På rekordtid havde Omar Jarkas pludselig åbnet to bemandede og to tag-selv-butikker, men noget stod hurtigt klart for ham:

»Vi kunne bare se, at tag-selv-butikkerne rent driftsmæssigt performede meget bedre. Der er jo nærmest ingen driftsomkostninger, fordi der ikke er personale, som skal have løn. Vi skal bare komme om morgenen og sætte brødet på hylderne. Og faktisk så elsker kunderne oplevelsen med selv at skulle tage brødet.«

Som konsekvens af tag-selv-butikkernes større succes lukkede først butikken i Randers Storcenter, og søndag 31. maj lukkede også Grenå-butikken.

»Grenå var jo den butik, der startede det hele, men det er ikke en by, der mangler en bager – efterspørgslen er bare ikke stor nok, så alt det, vi tjente, gik til at betale medarbejderen.«

Omar Jarkas afslører, at han brygger på yderligere to tag-selv-butikker, men hvor det bliver, holder han endnu hemmeligt.