16-årig har udviklet sit eget lokale mikrobageri: »Man skal være blid ved dejen og føle sig frem«

Det dufter af friskbagt brød, når man træder ind hos 16-årige Thea Danielsen i Farre. Hun har brugt utallige timer på at fodre sin surdej, justere hydreringen og holde øje med luftboblerne.

Det, der startede som en nysgerrig hobby med at bage boller i weekenden, har nu udviklet sig til en så stor passion, at Thea har besluttet at åbne for salg direkte af sit hjemmebagte brød.

»Jeg begyndte at bage med surdej, fordi min bror gjorde det. Faktisk har jeg fået surdejen af ham, og derfor er den opkaldt efter ham. Den hedder Mathi, efter min bror Mathias,« fortæller Thea Danielsen med et smil.

Hvor hun i starten holdt sig strengt til andres opskrifter, har hun i dag fået selvtillid til at eksperimentere. Nu videreudvikler hun selv opskrifterne for at finde frem til netop den smag og struktur, hun selv synes er lækker. Det bliver til surdejsbrød, rugbrød og knækbrød, og lige nu er Thea i gang med at eksperimentere med surdejskanelsnurrer.

Det var oprindeligt brorens kæreste, der fik idéen til, at de gode brød skulle ud over rampen og deles med lokalområdet. Et opslag i den lokale Facebook-gruppe for Farre var nok til at sætte gang i bestillingerne.

Udsolgt og ekstra ovn

»Jeg har haft udsolgt, når jeg har sat brød til salg. Nogle af dem, der kommer og køber, kender jeg fra byen, mens andre er folk, jeg aldrig har mødt før,« fortæller den unge bager.

Succesen kan også mærkes på udstyrsfronten. Alt overskud fra salget bliver nemlig geninvesteret direkte i hobbyen. Thea har købt nye hævekurve, forme og bageudstyr. Den største investering er dog hendes nye ”bagestation”, der består af en ekstra ovn monteret på et praktisk rullebord.

»Med den ekstra ovn kan jeg bage flere brød på én gang, så processen går lidt hurtigere.«

Vennerne synes, det er ”mega sejt”, at Thea har kastet sig over så tidskrævende et håndværk, og det kræver en disciplineret planlægning at få surdejen til at passe ind i en hverdag med skole og fritidsliv.

»Jeg har mange andre ting, jeg skal lave, så nogle gange sætter jeg surdejen i køleskabet. Så går den i dvale, og så tager jeg den ud igen, når jeg har tid til at bage.«

Det bedste råd

Når hun bager, er det med en helt særlig filosofi. Hendes bedste råd til andre, der vil kaste sig over surdejen, er nemlig simpelt, men svært: tålmodighed og kærlighed.

»Man skal være blid mod dejen, og man må ikke være for hård ved den. Det er faktisk mange nybegynderes største fejl. Det kræver øvelse, og man skal lære at fornemme dejen. Man skal føle sig frem,« lyder det fra Thea Danielsen.

Derudover er der én ting, der er absolut nødvendig for, at Thea kan arbejde: Der skal være rent.

»Jeg kan ikke stå i et køkken, hvis det roder. Der skal være rene omgivelser, ellers kan jeg slet ikke klare det.«

Den sure opvask

Thea styrer dejen og ovnen, men hele familien Danielsen er involveret i projektet, om de vil det eller ej. Forældrene træder til som det vigtige bagland, især når det kommer til den mindre glamourøse del af bageriet.

»Vi hjælper hende selvfølgelig gerne. Også selvom det er klokken 23.15 en fredag aften,« griner far Troels og henviser til den megen opvask, der følger med produktionen.

Han erkender også med et glimt i øjet, at familiens eget indtag af brød er faldet en smule, siden naboerne fik øjnene op for Theas evner.

»Vi får ikke helt så meget brød her i familien, som vi gjorde før Thea begyndte at sælge ud af det. Men vi er stadig rigeligt forsynet,« forsikrer han.

Drømmer om eget bageri

For Thea Danielsen handler projektet om meget mere end bare mel og vand. Det har været en stejl læringskurve i iværksætteri, tidsstyring og økonomi.

»Jeg har lært rigtig meget af det her. Jeg har lært at planlægge min tid og lave budget og den slags. Jeg fik lyst til at udfordre mig selv, og jeg tænkte, at jeg bare måtte springe ud i det og prøve. Det var lige meget, om det gik godt eller skidt, bare jeg prøvede.«

Bageriet er gået langt bedre, end hun har drømt om, og det har givet blod på tanden i forhold til fremtiden.

»Jeg drømmer om at have mit eget surdejsbageri en dag. At få et sted, hvor jeg kan være kreativ og gøre andre mennesker glade.«