Slagterbutikken ligger på Djursland - men mange penge tjenes i Aarhus

Det kræver sin mand og sin kvinde at holde en detailbutik kørende i mindre byer.

Det kan parret bag Kolind Slagteren, Lone Hald og Jan Thomsen, nikke bekræftende til.

»Du kommer ikke sovende til det. Det kræver mange ugentlige arbejdstimer og lyst, men for os er det en livsstil, nok mest mig,« smiler slagtermesteren.

Hustruen og han er fælles om Kolind Slagteren. Dag nummer to i det nye år er det allerede ti år siden, at de første gang lod høre sig i Kolind.

2. januar 2014 overtog de Kolind Slagteren efter nu afdøde Johannes Friis, der havde drevet slagterbutik i den gamle handels- og markedsby i hele 23 år.

Dengang lå forretningen i Bredgade 4. For tre år siden godt og vel rykkede Lone Hald og Jan Thomsen videre til den nuværende adresse på Bugtrupvej 7. De købte huset, hvor der tidligere har været både el- og malerforretning. Der fulgte en lejlighed på første sal med i købet,

»Det bankede til omsætningen,« røber Jan Thomsen.

»Vi fik mere plads i butikken og i de øvrige lokaler. Det betød, at vi kunne præsentere vores varer meget bedre og samtidig kunne vi også producere mere,« supplerer Lone Hald.

Støt stigende kurve

Selvom de skal rubbe neglene. Jan Thomsen vurderer, at han har en arbejdsuge på 60-70 timer, Lone lidt mindre, ifølge hende selv.

Så har de kunnet se en positiv udvikling på alle fronter, siden starten gik for ti år siden.

»Johannes Friis sagde til os, at der var et større grundlag for mere drift end i hans sidste år Det har holdt stik. Vi har på de ti år bygget det stille og roligt op år for år. I dag har vi en yderst sund økonomisk forretning,« siger Jan Thomsen.

Det på trods af, at Kolind har mistet mange butikker de senere år og fortsat gør det.

»Tidligere levede vi jo af hinanden, fordi mange butikker er lig med, at kunderne ikke bare kommer til Kolind for at gå i en forretning, men tager flere, når de nu er i byen. Men på trods af butikslukninger, så skal vi ikke klage. Vi har trofaste kunder både i Kolind og oplandet, og vi har mange, der kommer langvejsfra, Grenaa og Ebeltoft for eksempel,« fortæller slagtermesteren.

Hustruen og han glæder sig over, at der fortsat er unge, der har lyst til at etablere sig i Kolind. Senest med lingeri-butikken, der åbnede tidligere i december i Bredgade - i nabobutikken til den tidligere slagterbutik.

»Det hjælper alt sammen og er godt for byen,« siger Lone Hald.

To gange Aarhus

Jan Thomsen drøner to gange om ugen, onsdag og lørdag, til Aarhus med en stopfyldt trailer, der indeholder lækkerier og alt hvad hjertet kan begære med fare for at kødspisere og de, der mener, at kvægbrug er roden til alt ondt i forhold til den grønne dagsorden, får munden til at løbe i vand.

»Det er op klokken 4 for at pakke traileren, så jeg kan være klar til at køre klokken 7. Fra 8 til 14 har jeg min stand på Ingerslev Torv, og jeg skal hilse og sige, at jeg bestemt ikke keder mig,« griner slagtermesteren.

Han har somme tider sin nevø eller en af sønnerne med om lørdagen, hvor ekspeditionerne boomer.

»400 ekspeditioner på en lørdag op til weekenden er mere reglen end undtagelsen,« siger Jan Thomsen.

»De to dage i Aarhus bidrager med 40 procent af vores omsætning,« supplerer hustruen.

»Hvis vi sagde, at vi lukkede ned i Kolind og blot nøjedes med de to dage i Aarhus, så kunne vi to leve af det og have mere fritid, men det har vi slet ingen planer om. Blot for at fortælle, hvordan tingene hænger sammen,« siger Lone Hald.

Salget i Aarhus hjælper også med til at give butikken i Kolind et sundt flow, så der hele tiden er friske produkter på lageret og et meget lille spild.

Kolind eller ingenting

Det er ingen hemmelighed, at der er blevet rykket i Jan Thomsen fra flere byer på Djursland, men et skifte fra Kolind bliver der ikke tale om.

»Det er Kolind eller ingenting,« fastslår Lone Hald. Hun er født og opvokset i byen.

Slagtermesteren nikker.

»Vi har slået rod i Kolind og med daglige 50 ekspeditioner i butikken, 75 op til weekenden og på de gode dage 100, klager vi bestemt ikke,« siger han.

»Vores kunder nøjes ikke med at købe en lille leverpostej. Som oftest handler de lidt større ind, og det er blevet endnu mere udtalt efter, at vi rykkede op i de nye lokaler,« siger Lone Hald.

»Vi lever af at kunne levere ordentlig service. Vores prispolitik er vores alene. Vi kigger ikke på, hvad de tager i dagligvareforretningerne. I stedet ser vi på, hvad vi føler, vi kan tage for at have en god forretning. Det kan du gøre, hvis kunderne så også får god rådgivning og ordentlig service med i købet,« understreger Jan Thomsen.

Elev og to ansatte

Til at supplere indehaverne i butikken er der en elev på 37 timer, og to ekspedienter på henholdsvis 30 og ni timer.

»Det betyder, at vi kan køre hjem lidt før tirsdag og torsdag,« siger Lone Hald.

Parret testede en sommer muligheden for at holde en grillforretning og isbar kørende efter lukketid og i weekends.

Det startede udmærket ud, men til sidst var grillbaren kun tilsæt. Derfor er den lukket, men det er fortsat muligt at købe is på Bugtrupvej 7.

Herfra laves der også dagligt varm mad til lokale pensionister.

»Det gør vi gerne, selvom det er begrænset, hvad vi tjener på det. Det giver god omtale og bidrager positivt til historien om, at vi lever af god service,« siger Lone Hald.

Julemåneden er ekstra travl med dens julefrokoster, julemad og mange ekspeditioner ud af huset.

«December leverer 20 procent af vores årsomsætning,« røber Jan Thomsen.

Han og hustruen tager gerne ti år mere og sikkert også flere, selvom Lone Hald får den afsluttende bemærkning:

»Jeg bliver ikke ved, til jeg bliver 70.«

Slagtermesteren smiler pragmatisk.