Test: Her får du Aarhus' bedste klejner
Vi har fået to kyndige smagsdommere til at rangliste klejner fra fem aarhusianske bagerier i en blindtest. Pris og smagsoplevelse hænger ikke nødvendigvis sammen.
Nogle kan lide den småfedtet med flere krydderier, mens andre foretrækker den mindre saftig og uden for mange dikkedarer.
Klejnen hører julen til, og mange af os har varme følelser for den kalorierige klassiker.
I Danmark gjorde den sløjfeformede kogekage sit indtog som julekage i slutningen af 1800-tallet, og hvis du har mel, æg, fløde eller mælk samt svinefedt til kogning, har du de basale ingredienser til kagen.
Her på redaktionen ønsker vi, at du kan finde den klejne, du er til, og vi har derfor allieret os med Jyllands-Postens kok og køkkenchef, Karsten Mikkelsen, samt køkkenassistent Dorte Rasmussen, der er klejnekoger i privaten.
De to har i en blindtest smagt klejner fra fem aarhusianske bagerier. Testresultatet er subjektivt, og vi har lovet de to smagsdommere at skrive, at det var et tæt ræs mellem 1-3.
Klejnerne blev hentet ved de fem bagere om formiddagen 21. november.
Her dommernes bud på en top-5.
Lagkagehuset: Den ukogte
Pris: 15 kroner pr. klejne
Karsten Mikkelsen
»Den falder på tilberedningen. Den er 100 procent ikke kogt nok. Det kan være en fejl. Det håber vi. Jeg synes virkelig ikke, den er god. Smagen er meget neutral, og når du smager en klejne, der ikke er helt kogt, bliver det ligesom dej i munden. Vi forventer nok alle sammen en smule syrlighed og kardemomme, og det får man ikke her. Den var ikke noget for mig. Det var det samme som at bestille en bøf well done og så få en rød bøf.«
Dorte Rasmussen:
»Den virker ikke tilberedt, i hvert fald ikke nok, og så dufter den ikke rigtig af klejne. Det virker ikke som om, den er helt kogt. Når man koger klejner, er det meget vigtigt, at olien har den rette temperatur, når man starter. Her har olien måske ikke været varm nok, eller er der også er der puttet for mange klejner i olien, så temperaturen er faldet. Det ser heller ikke ud til, at den har hævet. Den var ikke noget for mig.«
Jumbo Bakery: Ikke-klejnen
Pris: 30 kroner pr. klejne
Karsten Mikkelsen
»Den dufter som et julemarked et eller andet sted. Der er meget citron i, og den er chewy og meget stor. Jeg er sikker på, at der er mange, der kan lide sådan en klejne, men den er for sød til mig. Der er rigtig meget sukker på, og der ikke sukker på en klassisk klejne. Den her kage er ikke det, jeg forbinder med en klejne. Men der er helt sikkert mennesker, der elsker sådan nogle der, og de kan lige dyppes ned i marmelade, men så er det en anden kage.«
Dorte Rasmussen
»I Tyskland ville det være en udmærket klejne, og den ser også lækker ud, men den er ikke vredet som de andre, og for mig minder den mere om en Berliner Pfannkuchen. Jeg kan lige se, at man spiser den med et glas glühwein. Jeg synes simpelthen ikke, at det her er en klejne. Den er noget andet.«
Bageren i Kvickly, Bruuns Galleri: Den friske
Pris: 12 kroner pr. klejne
Karsten Mikkelsen
»De her har været megasprøde, da de kom op. Det kan man mærke og se på farven. Der er citron i, men der er ikke så meget kardemommesmag. Jeg kan godt lide den, og den ligner en klejne, som jeg mener, at en klejne skal se ud.«
Dorte Rasmussen:
»Den dufter meget af citron, og jeg kan godt lide citronsmagen, for den tager også lidt af den fede. Jeg kommer også citron og citronskal i dem, jeg koger, men ikke så meget som i den her. Den virker frisk. Den er ret kompakt. Jeg er overbevist om, at den er fra Den Gamle By, men jeg kan sagtens tage fejl.«
Schweizerbageriet: Den med kardemomme
Pris: 15 kroner pr. klejne
Karsten Mikkelsen
»Den har en størrelse, hvor man synes, det ligner en klejne. Den dufter og smager af kardemomme. Man skal ikke vælge den, hvis man ikke kan lide kardemomme. Én klejne er i bund og grund nok, og man kan også godt dele sådan en her, men jeg kunne godt spise den selv. Den mangler måske lidt sprødhed, men sprødheden er svær at bedømme, og det gælder for alle klejnerne, for selv om de er kogt i morges, er de ikke, som når de lige bliver stillet frem.«
Dorte Rasmussen
»Den her kan jeg faktisk godt lide. Den ligner en klejne, og den dufter som en klejne. Den kunne jeg godt spise det hele af. Jeg kan lide kardemommesmagen, og det kan godt være, bageren vil skille sig lidt ud, så de ikke alle sammen skal smage af citron. Den er ikke tosset. Den ville jeg godt give penge for.«
Bagerforretningen i Den Gamle By: Den fede testvinder
Pris: 22 kroner pr. klejne
Karsten Mikkelsen
»Den er ret fed og ret neutral i smagen, men den er stadig sprød, og det er de andre ikke. Den knaser stadigvæk. Den er ikke så krydret, og den ser ikke helt ud som en klassisk klejne, men den smager dejligt. Jeg tror sgu, den kommer højt op. Hvis jeg spiser et større stykke, bliver den rigtig fed, og den er ikke ret pæn, men jeg tror, det her er en testvinder.«
Dorte Rasmussen
»Jeg synes, den har udseendet imod sig, men hvis jeg lukker øjnene og smager på den, så er det den, der minder mest om de klejner, jeg laver derhjemme. Jeg tror, den er mere holdbar. Den kan godt ligge i en kagedåse i et stykke tid.«