Spis som i stenalderen

Nej, det er ikke noget med køller og slagsmål om mad.
Stenalder hentyder til en madtrend, der hedder Palæo, men som populært kaldes stenalderkost. Palæo betyder det oprindelige. Og når man spiser palæo-mad, så er vi tilbage til det, som man kunne finde og dermed spise i stenalderen. Det vil sige magert kød, indmad og vildt, fisk og skaldyr, æg, grøntsager, frugter, nødder og frø. Ingen mælk, brød, pasta, sukker eller færdigretter, sodavand eller alkohol. Det skulle betyde, at man både taber sig uden at tælle kalorier eller være sulten, at man får mere energi, bedre helbred, ingen oppustethed, et stabilt blodsukker, så man undgår humørudsving samt et helt nyt forhold til grønsager.

Michelinkok ændrede livsstil

Det mest kendte fortaler for stenalderkost er Thomas Rode, der er chefkok og direktør på Michelinrestauranten Kong Hans og som ydermere har åbnet madbaren "Palæo" i Torvehallerne.
Han begyndte med palæo, fordi han mødte en fantastisk kvinde. Hun fik ham til at se på verden i et helt nyt lys. Han ændrede på sig selv, tunede og rettede op blandt andet med motion. Alligevel var der en enkelt ting, der drev ham til vanvid: De evindelige energiudsving især efter måltiderne. Og så begyndte han også at ændre på kosten.

Palæo version 2.0

Chefkokken så hurtigt resultater – og har siden levet efter principperne, dog i en version 2.0. I den oprindelige palæo-kost, som den også kaldes, må man slet ikke spise forarbejdede fødevarer som f.eks. bacon.
"Min tillempede udgave gør livet noget lettere som moderne stenaldermand", forklarer Thomas Rode.
Ifølge Thomas Rode giver stenalderkosten os fordele som mere energi, bedre hud, sundere hår, stærkere negle, mere overskud, en stabil mæthedsfølelse, bedre søvn, vægttab, mindre appelsinhed og meget mere. Og man vil hurtigt mærke forskellen, siger chefkokken.
"Allerede efter to-tre uger kan du se en effekt. Du vil måske også mærke nogle afvænningssymptomer såsom træthed og hovedpine, men det går hurtigt over, siger Thomas Rode.

Livsstilsændring

Stenalderkost er ikke en kostplan, som man spiser efter for at opnå et bestemt kortsigtet mål. Det er en livsstilsændring, som sigter mod bedre helbred, velvære og fysisk og psykisk overskud. Det er en måde at leve på, hvor man er mere i harmoni med naturen og på den måde kan opnå sundhed i alle aspekter af livet.
I kogebogen Stenalderkost - palæoopskrifter til det moderne menneske fortæller Thomas Rode Andersen om sine oplevelser med palæo-diæten.
Bonuseffekten, som han har fået ud af kostomlægningen, er energi til at arbejde 14 timer om dagen uden at blive træt.
"Jeg spiser ikke noget, vi mennesker ikke oprindeligt er designet til at spise. Jeg ved godt, det ikke er videnskabeligt bevist, at det skulle være den optimale kost, men jeg kan mærke alt det gode, den gør for mig," siger Thomas Rode.
Skulle nogen undre sig over, hvordan stenalderkost hænger sammen med et arbejde på en Michelin-restaurant, så går det ganske fint ifølge kokken.
"Jeg vil gerne vise, at man kan lave den mad, vi blevet kendt for at lave igennem snart 40 år, men baseret på gode, sunde råvarer, mennesker trives med at spise. Kong Hans Kælder er ikke et helsesanatorium, men det giver nu en vis eufori at lave den mad, uden at ens stamgæster bemærker, noget er lavet om. Vi har valgt det kompromis at menuen og a la carte retterne ikke indeholder stivelse, sukker, alkohol eller kemikalier samt en begrænset mængde mejeriprodukter, men at dem som gerne vil have sukker i deres desserter skal have lov til det og frit kan vælge mellem desserter med og uden sukker, ligesom at vi naturligvis også stadigt serverer god vin til maden. Det er jo det, der er med til at skabe grundlaget for vores forretning. Vi serverer stadigt brød, men håber snart at tiden er moden til at skippe det. Det er jo ikke nogen sensation at servere godt brød. Det gør de fleste restauranter, ligesom at man nemt kan få godt brød hos bageren og i supermarkedet," siger Thomas Rode.


Thomas er født i 1968 , far til to børn og gift med Thilde.

Oversigt over, hvad du må spise som stenaldermenneske.

JA:
- oksekød, kalvekød, svinekød, fjerkræ
- fisk og skaldyr
- æg
- frugt
- grøntsager (men ikke kartofler)
- nødder
- kerner
- tørret frugt
- koldpressede olier (olivenolie, avokadoolie, valnøddeolie, hørfrøolie
NEJ:
- alle mælkeprodukter (smør, mælk, yoghurt)
- korn
- ris
- bønner
- alt raffineret sukker (sodavand, slik, kage)
- alt forarbejdet mad
Det virker måske umiddelbart som mange ting, som man skal skære ud af sin kost. Men de fleste vil kunne mærke en forskel på en uges tid. Og så er det jo pludselig overskueligt at forsøge sig med. Start med at tømme køleskabet for alle NEJ-tingene, og planlæg så en madplan for en uge – eller start med vores madplan for to dage. Tag på indkøb, så du har handlet til en hel uge – og så er det eller om at holde fokus på målet.



Råd fra Thomas Rode
Det er naturligvis det smarteste, men samtidigt også sværeste at gå all in fra starten, men mindre kan naturligvis også gøre det. Det gælder om at tage beslutningen om at give stenalderkosten en reel og velovervejet chance. Når beslutningen er taget, finder man en periode hvor det er hensigtsmæssigt fornuftigt og samtidigt reelt muligt for at køre den igennem hele vejen. Find en periode i dit liv hvor du kan investere 30 dage i at give dit liv en ny drejning. I de 30 dage er der ikke noget der hedder stivelse, sukker af nogen art, ingen alkohol, ingen af de meget sukkerholdige frugter eller juice lavet på disse, ingen industrielt fremstillede produkter. Dvs. kun rigtig mad, lavet af rigtige råvarer. Lav evt. ordentlig research inden du går i gang og hav gerne opskrifter på forskellige, og meget gerne nemme opskrifter klar på forhånd. Skab dig en ide om hvad du i hovedtræk vil spise til hoved måltiderne og sørg for alt i verden for at planlægge dine måltider i forvejen. Din krop skal vænne sig til at forbrænde fedt og skal i den forbindelse vænnes af med af få hyppige, hurtige ?indsprøjtninger? af stivelse og sukker, som i øvrigt er to alen ud af et stykke. Vær stålsat og hårdnakket i starten og du vil prise dig lykkeligt når resultaterne begynder at vise sig og skabe den synergi der gør det nemmere og nemmere, jo længere man kommer.

MAS HUNI, MORGENMAD eller frokost for maldivere eller andet godtfolk

Morgenmad eller frokost til fire personer

2 dåser tun i vand (i alt ca. 300 – 400 gram drænet vægt fra bæredygtigt fiskeri) drænet og smuldret
2 friske kokosnødder, knækket ud af skallen og revet på et groft rivejern
2 skalotteløg, pillede og skåret i tyndeskiver
2 grønne chilier, befriet for kerner samt stilk og hakket meget fint
1 lime, alt saften samt den revne skal af den halve
2 spiseskefulde meget fint hakket bredbladet persille, omhyggeligt skyllet
2 spiseskefulde plukket frisk citron melisse
2 spiseskefulde plukket frisk kørvel
salt og peber

Bland den smuldrede tun med den revne kokosnød og de fintskårne løg. Tilsæt lime saft og skal, chili samt de hakkede og plukkede krydderurter og smag til med salt og peber.
Man kan naturligvis også bruge frisk fisk som tun, laks, torsk eller en anden type. Skåret i fine tern.



Vi spiser for at leve. Det skulle man ikke tro, Den ene uge "dør vi" af for meget kaffe, den næste uge af at spise hvidt brød. hvad er op, og hvad er ned? Vi sætter fokus på mad, sundhed og de nye "trosretninger" - i de næste uger i Lokalavisen Weekend.