Mad og kærlighed

Lysten til at lave god mad og kærlighed til kvinder har været drivkraften for Mariono Lariano, så han kom til Danmark og nu har været her i sammenlagt snart 30 år. Kokken og ejeren af Gusto Giustu, der regnes for en af Roskildes bedste restauranter, kom til landet ved et tilfælde. Til gengæld var det ikke en tilfældighed, at han og hustruen Carina åbnede deres fælles projekt i Roskilde. Han er vokset op i byen Brescia, der ligger i Norditalien på Po-sletten. Egentlig havde han bestemt sig til at studere på universitetet, men i sommerferien inden var han ved den nærliggende Gardasø, hvor der var mange kønne piger fra hele Europa. - En dag inviterede nogle af dem mig med op at høre et foredrag på den berømte kokkeskole i Gardone. Selv om jeg ind til da ikke havde kunnet lave et spejlæg, blev jeg så grebet af det, at jeg på stedet bestemte mig til at blive kok.

Hårdt i køkkenet

Han kom ind på skolen, og den mere praktiske del af uddannelsen foregik på det meget fornemne hotel Cristallo Palace i byen Cortina d’Ampezzo, hvor der var vinter-OL i 1956. Marino husker nu ikke den tid med så stor begejstring: - Her var virkelig forskel på folk. Personalet måtte bruge en særlig indgang, så fine gæster som den hollandske dronning ikke stødte ind i os. - I køkkenet var der en meget hård tone. Man fik både skideballer og et spark bagi, og der bestemte jeg mig til, at sådan ville jeg aldrig behandle mine egne lærlinge. Da han var udlært, skulle han egentlig have været soldat, men ville lige arbejde et halvt år først.

Sjovere piger

Fra kokkeskolen i Gardone var det ikke svært at finde arbejde. Han var egentlig på vej til Berlin, men så kom der også et tilbud fra København. -Jeg syntes, det lød sjovere med de danske piger, så det tog jeg i stedet og har aldrig fortrudt. Faktisk fik jeg det så godt, at jeg ikke ville hjem for at være soldat, så jeg mistede som desertør mit italienske pas i 10 år. På HC Ørstedsvej i København var han i de følgende år med til at banke restauranten ’La Lanterna’ op. Men hans første danske kone ville gerne til Italien, og så åbnede han en restaurant, også ved Gardasøen i Limone. -Det gik godt, men så ville konen skilles og rejste tilbage til Danmark med datteren. Så kom jeg bagefter for stadig at kunne se min datter. I første omgang fik han job på sin tidligere restaurant på Frederiksberg, og her mødte han en ung tjener, Carina, som han siden blev gift med.

Mad til Margrethe

Inden længe var han dog sammen med en partner atter i gang med sin egen restaurant Alto Paloto på Strandvejen, og det gik fint. - Vi fik gode anmeldelser, og dronningen kom for at spise sammen med mange andre fine folk fra Strandvejen. - Men så blev makkeren og jeg uenige, om vi skulle satse på at udbygge køkkenet, hvor jeg måtte udføre alt arbejdet, eller antallet af stole inde i restauranten. I et par år arbejdede Mariono så i en forretning med italienske specialiteter, som Carina havde startet i København, men han savnede køkkenet. Samtidig var de flyttet ud på en landejendom ved Tølløse, og der gik al for meget tid med transport.

Bedst i Roskilde

Så de begyndte at lede efter et egnet sted i Holbæk, Ringsted eller Roskilde. - Men vi blev nu snart klar over, at det skulle være i Roskilde, for der er et købedygtigt publikum, som gerne vil betale for den type mad, jeg laver. Til sidst fandt de lokaler og et køkken i det såkaldte ’tyrkerhus’, på hjørnet af Jernbanegade og Køgevej. Med hårdt arbejde, hvor Carina er ’på gulvet’ i restauranten, fik de efterhånden mange stamkunder. For nogle år siden kom chancen så for at flytte over til det tidligere ’Roarslund’ i købmand Schwarz’ imponerende rødstenshus, og så slog de til, bl.a. fordi der her også er en terrasse i gårdhaven.

Fra Lombardiet

- Mit køkken tager udgangspunkt i min hjemegn Lombardiet. Men jeg har tilføjet det jeg har lært mange andre steder efter 35 år som kok, fortæller Marino Lariani. Hans yndlingsret er den opskrift på risotto med svampe og vagtler, som læserne også får her. Når han selv skal ud at spise i Roskilde, elsker han godt dansk smørrebrød, som det f.eks. laves på Rådhuskælderen. Hans yndlingsvine kommer fra hjemegnen ved Gardasøen og Verona, eksempelvis en Amarone. Familiens kulinariske studieture går mange steder hen. Sidst var de i Berlin, hvor han godt kan lide den traditionelle Matjessild, stegt kalvelever eller den berømte Eisbein, som også har en pendant i Lombardiet. -Jeg kan lære noget nyt overalt – selvfølgelig mere nogle steder end andre. Men der laves jo god mad hos alle folkeslag, for ingen ønsker jo at spise noget dårligt. Jeg er altid åben overfor at prøve noget nyt, og som kok holder man sig i gang ved at fjerne grænser, konkluderer Marino Lariani. Blå bog Navn: Marino Lariani. Født 1963 i Brescia. Faderen var telefontekniker og moderen opdrog tre drenge. 1978 udlært fra en berømt kokkeskole i Gardone ved Gardasøen og et hotel i OL-byen Cortina. Samme år kom han til København og har, med en afstikker til hjemlandet, været i Danmark lige siden. Åbnede Gusto Giuso i 2006 sammen med hustruen Carina, først på Køgevej 1, før de flyttede til Jernbanegade 19.