Et nyt lys i lagkagen
Folkene bag Lagkagehuset har åbnet endnu en bagerforretning - den ligger i Middelfart
"I dagene op til åbningen havde vi da travlt. Men vi er jo ved at have lidt rutine i det."
Stifterne af kæden "Lagkagehuset", Ole Kristoffersen og Steen Skallebæk, smiler - og henviser til det store antal nye bagerforretninger, som de seneste år er skudt op rundt om i landet. Forretningen i Middelfart er den 24. i rækken og den første på Fyn.
"Og om få dage åbner vi også en ny butik i Århus," lyder det fra kompagnonerne.
Ole Kristoffersen og Steen Skallebæk beskriver Middelfart som en god handelsby. Og vel er der konkurrence, men:
"Det er kun godt med flere bagere i byen. Så er der en god brødkultur. Folk er vant til at købe kager og brød hos bageren. Det er ikke noget, man skal hive ned fra en hylde i supermarkedet. Når der er flere bagere i en by, er det med til at styrke den kultur, hvor folk handler i specialforretninger," siger Ole Kristoffersen.
Ris og ros
Steen Skallebæk blev i sin tid udlært hos Hermansen i Taulov, hvor han fik sin første viden om en god surdej. Siden opbyggede han et succesfyldt bageri i Haderslev - med landets første drive-in. I 2008 gik han sammen med Ole Kristoffersen, der er vokset op med "mel i blodet" - og som i 1991 overtog et konditori på Christianshavn og omdøbte det Lagkagehuset.
"Lagkagehuset leverer kvalitet. Det siger alle bagere selvfølgelig, men i sidste ende er det jo kunderne, der afgør hvor brødet er bedst. Vi kan se, at vi har mange kunder...".
Succesen bygger ifølge Ole Kristoffersen og Steen Skallebæk på evnen til at vedligeholde og udvikle det gode håndværk - og samtidig lytte til kunderne.
"Vi opfordrer folk til at fotælle om deres kage- og brød-oplevelser. Kom med ris og ros. Kundernes mening har stor betydning for produkterne - og sortimentet i øvrigt," siger Steen Skallebæk.
Ole Kristoffersen konstaterer med glæde, at brød fylder mere og mere i folks bevidsthed.
"I dag er der meget mere fokus på brød end tidligere. Folk snakker om brød, og har en holdning til det. Det kommer os til gode - her og nu - og i det lange løb."
"Det er udmærket med konkurrence. I sidste ende er det jo kunderne, der bestemmer, hvor det gode brød er."
Ole Kristoffersen
Lagkagehuset
"Vi er bagere af hjerte, men også erhvervsmænd."
Steen Skallebæk
Lagkagehuset