Det skal smage af noget

- Maden skal smage af noget, ellers dør vi. For 20 år siden tog Mogens Koppel på Kongebakken initiativ til at samle alle slagtermestre på Sjælland, og samtidig deltog han i en udvikling af slagterfaget, så det blev reddet fra udslettelse. - Dengang jeg startede gik det nærmest ud på at slå dyret ihjel og partere det, så de enkelte stykker kunne sælges. - Senere fandt vi så ud af, at når vi højnede kvaliteten og forberedte kødet, så det var let og hurtigt at lave hjemme, var der mange kunder, som er interesserede i det.

En slagterby

For Mogens Koppel havde organisations-arbejdet både et fagligt og organisatorisk indhold. - Min mester her på Kongebakken havde været med i Roskilde Slagtermesterforening, så det kom jeg også selv, da jeg overtog forretningen. I løbet af kort tid var jeg også i bestyrelsen og blev snart næstformand. Foreningen i Roskilde havde samme problem som i de øvrige byer: Kun bestyrelsen mødte frem til arrangementerne. - Så fandt vi på at danne en forening for hele Sjælland, og det spredte sig bagefter til de øvrige landsdele, forklarer Mogens Koppel. Fra gammel tid har Roskilde været en førende slagterby. Det går helt tilbage til jernbanens start i 1847, hvor man så slagtede dyrene her - og bagefter transportede kødet til København. På den måde var det ikke nødvendigt at fragte så mange levende dyr helt ind til storbyen, og samtidig gav det grundlag for en stor garveri-industri i Roskilde.

Teglmands drenge

Placeringen af Slagteriskolen har selvfølgelig også haft stor betydning for fagets lokale placering. Da Koppel begynde i Roskilde, var der ikke færre end 28 slagtere i området. Nu er der kun to, mens supermarkederne har overtaget resten. - Men det er ikke tilfældigt, at det er her og hos Frimann i Støden, at der stadig er selvstændige forretninger. - Peter og jeg har været med i hele denne udvikling, hvor vi satsede på at højne kvaliteten og lave nye produkter, der er lette at tilberede. I dag er det min søn Anders og Palle Christensen i Støden, der bygger videre på den tradition. Koppel er stolt over, at Slagteriskolens legendariske forstander Karl Teglmann roste både ham og Frimann: - Han kaldte os for 'sine drenge', fordi vi formåede at tage konkurrencen op og udvikle faget i en tid, hvor supermarkederne ellers tromlede hen over faget. Det er også grunden til, at vi har overlevet indtil nu. - Vi skal jo ikke konkurrere på prisen, men kan kun klare os på kvalitet gennem det arbejde, som vi selv lægger i det, forklarer Mogens Koppel. tk