Ny brødmandsbutik i Vejle
Kok har skiftet erhverv og er blevet brødmand med egen brødmandsbutik i Vestergade
For omkring fire år siden begyndte Simon Clemens' kone at bage brød med surdej i stedet for gær. Simon hoppede med på surdejsvognen og har lige siden arbejdet på at raffinere sin surdej.
"Jeg har bagt og spist usandsynligt meget dårligt brød," erkender Simon og slår et stort grin op.
Men øvelse gør mester, og i dag er han nået så langt med sin surdej, at han har åbnet sin egen "brødmandsbutik" med salg af rugbrød og franskbrød baseret på surdej.
Butikken hedder "Brød & Co" og har et enkelt priskoncept. Alle brød koster 39 kroner, og de første par uger er det gået godt med at sælge de 100 brød, som Simon dagligt bager sammen med sin praktikant.
"Vi har haft udsolgt hver dag siden starten. I dag er den første dag, vi har brød tilovers. Det er helt rart, at vi for en gang skyld ikke har skullet sige nej til nogen," siger Simon Clemens.
Brødet kan ifølge ham holde sig 3-4 dage, så han kunne aldrig finde på at smide det ud. Så hvis der er brød tilovers fra dagen før, bliver det solgt dagen derpå for 25 kroner.
Forelsket brødmand
Simon Clemens kalder sig selv for en brødmand. Han er uddannet kok, men har "forelsket sig hovedkulds i den sprøde knasende skorpe, den perfekte 'krumme' med den liflige duft af hvede, rug, malt, og åhh den dejlige surdej," som han skriver på sin blog Brødfabrikken.
En nørd til brød
"Jeg er en brødnørd af rang og nægter at gå på kompromis. Vores brød er bagt på 100 procent surdej og økologisk Aurion mel, der bevarer alle vitaminer, skaller og smag," fortæller brødmanden.
Han har ansat Henrik Elkjær, der går under navnet "praktikanten." Henrik er fascineret af den iver, som hans læremester lægger for dagen.
"Der er forskel på, hvor meget ild der er i folk. Det er fedt at være sammen med nogen, der er så passioneret og tør gå linen ud," siger Henrik Elkjær med henvisning til sin læremester i brødmandsbutikken.