Stærk fornyelse i Arkens køkken

KØGE: Et nyt, lokalkendt ansigt har indtaget køkkenet hos Restaurant Arken på Køge Marina, efter at indehaver Linné Sommer for nylig har ansat Jimmy Weber som ny køkkenchef.
Jimmy Weber har tidligere drevet Restaurant Horizonten på havnen, men nu er det altså gæsterne på Arken, der nyder godt af hans evner i køkkenet. Ansættelsen betyder, at Linné Sommer fremover i højere grad kan koncentrere sig om værtinderollen.
Og de to har hurtigt fundet ind i en symbiose i det daglige arbejde på restauranten, hvor de også allerede har konstateret, at deres temperamenter passer godt sammen.
- Vi har samme ambitioner og holdninger til tingene. Det er en fordel, at Jimmy også selv har drevet forretning og forstår mig på det område, siger Linné Sommer.
- Jeg behandler det, som var det "mit eget", og det handler blandt andet om, at jeg ved, at man skal passe på med at stå og smide penge i skraldespanden, tilføjer Jimmy Weber med henvisning til et helt konkret eksempel.
Han har samtidig haft lejlighed til at sætte sit præg på Arkens menukort.
- Der er både kommet nogle nye retter, og der er nye måder at lave nogle af retterne på, som gæsterne fremover kan opleve i nye fortolkninger, siger Linné Sommer.
Helt konkret vil Arken fremover også satse mere på buffeter ud af huset. Det er et tiltag, som Jimmy Weber havde stor succes med på Horizonten, og som allerede er blevet efterspurgt af flere gæster.
Dertil kommer, at Restaurant Arken naturligvis fortsætter med traditionen med en ugentlig fiske- og skaldyrsbuffet hver torsdag. Det er tredje sommer, man kører med det, og buffeterne er på rekordtid blevet virkelig populære blandt gæsterne.
I år var der premiere i denne uge, og typisk er der udsolgt hver gang, så det er en god idé at planlægge mindst 14 dage frem, hvis man vil sikre sig et bord på disse torsdag aftener, selv om man naturligvis kan være heldig at få et "afbudsbord" med kort varsel.
Buffetaftenerne er en oplagt lejlighed til nye madoplevelser. Der er således blandt meget andet hummer, østers, en række forskellige slags muslinger, søpindsvin, taskekrabber og meget andet på menuen, som i øvrigt varierer fra uge til uge.
- Havet har ingen bestillingsliste, som Jimmy Weber pointerer.
- Buffetten udvikler sig hen over året i forhold til, hvilke råvarer der er tilgængelige. For eksempel er taskekrabberne lige nu med rogn, men om tre uger er de fantastiske, siger Linné Sommer.
Restauranten modtager hver tosdag omkring et kvart tons fisk og skaldyr, og det er først på selve dagen, restauranten ved, hvad man kan sætte på buffeten samme aften, så det populære tiltag er også en god udfordring for køkkenet.
Buffeten er tilgængelig hver torsdag frem til og med den 26. september.