Opskrift

Alle kokkene, der er med i serien 'Smag på Roskilde', præsenterer en opskrift for læserne. Niels Hansen har valgt: Hvide asparges med vinaigrette og vagtelæg Ingridienser : 12 hvide asparges, 12 vagtelæg, 1,5 dl. hvid balsamico eddike, 1,5 dl. god olivenolie, 2 skalotteløg, 1 tsk. Dijon-sennep, 2 spsk. Kapers, en god håndfuld blandede krydderurter, 1 tsk. Sukker, salt & Peber. Fremgangsmåde : Aspargesene skrælles og koges 1- 2 minutter i letsaltet vand, herefter tages de op og ligges i et klæde hvor de holdes lune. Balsamico og olie piskes med sennep, salt, peber og sukker. Kapers, løg og krydderurter hakkes og blandes i. Vagtelæggene koges ca. halvandet minut og pilles. Anretning : Aspargesene lægges på en tallerken og overhældes med dressingen. Vagtelæggene halveres og placeres rundt om.. Hertil serveres lun flutes, eller andet godt brød.