Jeg vil være min egen chef

- Jeg har lyst til at være min egen chef og selv styre arbejdstiden fornuftigt, siger en af Roskildes kendte kokke, Niels Hansen.
Sammen med hustruen Susanne, der er udlært smørrebrødsjomfru, regner han med i juni måned at kunne åbne sin egen restaurant på 1. sal i Skomagergade, hvor der tidligere blev serveret kinesermad gennem mange år.
- Vi fik tilbuddet af en ejendomsmægler og så på lokalerne. Derefter blev vi enige om, at hvis vi skulle prøve, var det nu, fortæller Niels, mens han går rundt mellem malerbøtter og bare vægge i det, der snart skal være et af byens spisesteder.
Mens Roskilde Avis er på besøg, ankommer elementerne til det kommende køkken, der indrettes i et stort lokale ud til gården.
Den nye restaurant skal hedde 'Upstairs', fordi den ligger på 1. sal.
-Vi skal ikke være 'fisefornemme' som herskabet i den engelske tv-serie, 'Upstairs and Downstairs', understreger den nye restauratør.

Inspiration i Toscana

Konceptet skal være et frokoststed og en aftenmenu med forholdsvis få retter.
-Vi skal lave klassisk dansk-fransk-italiensk, siger Niels Hansen.
- Min egen yndlingsret er en gang friske hvide asparges med vinaigrette-sauce og måske fjordrejer til. Jeg kan godt lide enkel mad, hvor man kan smage tingene.
- Derfor er jeg også forelsket i det italienske køkken, og når vi skal ud og hente inspiration andre steder, går turen ofte til Toscana.
- Jeg kan godt lide livet dernede. Klimaet, de fine råvarer, vinen og flinke folk, der tager sig tid til at nyde livet. Så er det også til at forstå, hvad man spiser..
Når han skal vælge et glas vin, bliver det en Barolo fra Piemonte-området omkring Torino.
- Den smager virkelig af noget uden at være alt for tung af garvesyre.

Godt kendt i Roskilde

I Roskilde, hvor han også kender en god del af de øvrige kokke efter sine mange år som køkkenchef, først på Bryggeren og siden i golfklubben, har Niels også sine favoritter.
- Jeg kan lide at komme på Rådhuskælderen, for det er god og ærlig mad til pengene. Når det skal være lidt mere specielt, går vi af og til på Mumm.
-Lige fra jeg var 10 år, har jeg vidst, at jeg ville være kok. Det var en min fætter i Frederikssund, som var i faget og fik mig til at tænke på det.

Jeg skal ikke lære det

- Hjemme begyndte jeg også snart at hjælpe min mor med maden, så karrieren lå hel klar.
I skolen sagde jeg til læreren:
- Jeg behøver ikke lære alt det der, for jeg skal bare være kok. Men det fortryder jeg nu, for man skal jo både kunne regne og skrive ordentligt for at få en restauration til at køre.
- Heldigvis har jeg kunnet indhente det tabte, og faktisk er det gået meget godt, siger den kommende restauratør i Skomagergade, der starter fuld af fortrøstning.
tk



Blå bog
Navn: Niels Hansen
Født: 1963 i Ølstykke, hvor
Moderen lavede mad i en børnehave og faderen var hos DSB
Efter 9 år i folkeskolen kom han i 1979 i lære på Osted Kro.
Værnepligten blev aftjent i Søværnet, hvor han skulle lave mad i en u-båd.
1995 kom han til Bryggergården som køkkenchef og i
2007 gik turen videre som leder af restauranten hos Roskilde Golfklub ved Boserup.