Opskrift

Røget frisk ost med grønne asparges og skvalderkål serien ’Smag på Roskilde’ præsenterer den deltagende kok hver gang en opskrift, som læserne kan lave hjemme. Kenneth Kmiecek fra Mumm foreslår noget, han kalder: ’En lille bid med forår’. Lav din egen friskost, der er klar når den er drænet. Eller ryg den med hø og bøge- eller egesmuld (kan købes hos Jan og Bo eller i Fiskehjørnet) eller tørrede krydderurter fra haven f.eks. timian, rosmarin, salvie m.m. - vælg selv efter smag! Friskost til rygning: Ingredienser: 5 dl. økologisk creme fraiche 38 %, 2 dl. skyr, 3 dl. økologisk ymer, en spsk. salt. Fremgangsmåde: Bland creme fraiche, skyr, ymer og salt sammen i en gryde og lun det forsigtigt op under omrøring til massen skiller (den MÅ IKKE koge). Når den begynder at skille hældes den i et klæde i sigte og drænes på køl i ca. 4 timer, den kan vrides til en kugle efter ca. to timer. Herefter er friskosten klar til at bliv spist, eller den kan ryges. Rygning af friskosten: Her kan du bruge en røgovn, kuglegril eller en gammel gryde med tætsluttende låg. Tænd op i træspånerne med en god portion hø (kan købes hos den lokale dyrehandler), lad det brænde lidt og placer osten i en lille bakke. Kvæl nu flammerne med et tætsluttende låg og lad det ryge 30 - 45 min. Anretningen: Tag den lune nyrøget ost og anret den i dyb skål. Drys med rå fintskårne grønne asparges( gerne fra Kamstrup. De kan købes på torvet om lørdagen hos Anja og Theoder) og anret med store let blancheret grønne asparges og radiser i skiver hen over osten. Pynt til sidst med masser af små lysegrønne skvalderkålsskud.