Spændende kogebog med lokalt islæt

KØGE: Der er langt fra den danske frikadelle til den mexikanske tamal. Men de har det tilfælles, at de udtrykker en særlig national tradition og indeholder ingredienser, der er typiske for områderne.
På en vis måde kan man sige, at vores madkultur og vores opskrifter er et udtryk for hvordan vi lever - og i nogle tilfælde hvordan vi udtrykker os.
I disse dage udkommer en ny kogebog med opskrifter fra køkkenet i Na Bolom, den ejendom som den danske arkæolog og opdagelsesrejsende, Frans Blom etablerede som center og kulturhus for rejsende til mayaernes land.
Frans Blom blev født i 1893 i en velhavende familie i København. I 1919 rejste han til Mexico, hvor han arbejdede i olieindustrien, men han fattede interesse for mayaruinerne, som han i forbindelse med sit arbejde stødte på i junglen. Blom fik derefter ansættelse ved Mexicos nationalmuseum, som finansierede nogle af hans ekspeditioner i Mellemamerika. I 1924 opdagede Blom mayaruinen Waxaktun i Guatemala. Hans undersøgelser dokumenterede en række ting overset af tidligere forskere.
Frans Blom og hans schweiziskfødte kone Trudi købte i 1950 et stort hus i mayaernes højland i det sydlige Mexico. De gjorde huset Na Bolom til et kulturelt og videnskabeligt center med plads til overnattende gæster. Som ung pige flyttede Doña Beti ind i det nye hus hos familien Blom, og i en menneskealder har hun stået for Na Bolom's køkken.
Frans Blom døde i 1963. Trudi, som fik en Nobel-pris for sit utrættelige arbejde for miljøet i Mexico, førte stedet videre til sin død i 1993, med Doña Beti som ansvarlig for køkkenets daglige drift. I dag fungerer huset også som museum.
Kogebogen, der er redigeret af blandt andre Detlov Moreleon fra Køge, rummer mange af Doña Betis opskrifter til den mad, der blev tilberedt under ekspeditioner i junglen og i køkkenet i Na Bolom, med mayaernes mangfoldige ingredienser fra junglen og bjergene, tilsat Frans og Trudi Bloms danske og schweiziske smagsløg.
Bogen, som er rigt illustreret, kan købes hos Køge Boglade i Brogade 15 i Køge.