Kommune står inde for kvaliteten af ældremad

I Aabenraa kommune får ældre medborgere vacuumpakket mad - og dog. For i Aabenraa Kommune er der nuancer.
“Vi tilbereder det, der giver mest mening her i det store produktionskøkken. Men for de 550 borgere, der bor på plejecentrene i kommunen, bliver en del af maden tilberedt i plejecentrenes køkkener”, fortæller teamleder hos Mad og Måltider, Rita Nielsen.
Hun har en del af ansvaret for, at de ældre i Aabenraa kommune går god, ernæringsrigtig kost, der også smager godt.
“Vi smager jo selv på maden, så vi kan stå inde for den både smagsmæssigt og kvalitetsmæssigt”, forsikrer hun, og fortsætter:
“På plejecentrene tilbereder de altid grønsager, ris og kartoftler, og alt, hvad der skal sprødsteges”.
Det forholder sig naturligvis anderledes for de borgere, der stadig bor i eget hjem.
“Her er det hele selvfølgelig lavet klar og vacuumpakket. De får mad til syv dage af gangen, og maden kan sagtens holde sig”, forklarer Rita Nielsen.
De langtidsholdbare vacuumpakkede middage har fået en del kritik, men områdeleder Randi Mortensen kan stå klart inde for kvaliteten.
“Faktisk mener vi, at den vacuumpakkede mad er mere ernæringsmæssigt rigtig, fordi den bliver kølet ned meget hurtigt efter tilberedelsen. Dermed holder maden på proteiner og vitaminerne, indtil den ældre skal spise det”.
Hun anerkender dog, at oplevelsen af frisk, varm mad kan være en anden, end ved den vacuumpakkede.
“Der er selvfølgelig nogle udenfrakommende faktorer, som vi ikke kan styre. Jeg tror bestemt, at alt slags mad smager bedst, hvis den er anrettet pænt på en tallerken, og den bliver spist i godt selskab. Men det kan vi jo ikke styre i borgerens hjem. Men vi kan stå inde for kvaliteten af maden”, slutter Randi Mortensen.