Maria har rettet op på Snekken

Restaurant Snekken ved Roskilde Havn er kommet ud af sin farlige sejlads med underskud og mange klager. Efter at Lars Dietrichsens nye hustru Maria overtog den daglige ledelse, er kursen rettet op. I 2011 var der et underskud på 3,5 millioner kroner, som sidste år var blevet til et overskud på 1,1 million, hvilket er ret godt i en ellers trængt branche. Restauranten, der ligger fremragende lige ud til havnen, har plads til på én gang at kunne servere mad for 300 gæster på to etager. Når Maria Dietrichsen skal forklare, hvad hun har gjort for at få vendt skuden, bruger hun ord som klart koncept, ansvarlig ledelse og arbejdsglæde hos de ansatte: - Efter forslag fra Vikingeskibsmuseet lavede vi 'Ny Nordisk Vikingemad', så gæsterne på museumsområdet samtidig kan få en kulinarisk oplevelse, der passer ind. - Vi har lavet nogle regler, hvor køkkenet kun bruger de varer, som vikingerne også havde, herunder vin og frugter, som de bragte hjem fra deres lange togter. Man bruger også gamle konserverings-metoder som rygning og anvender honning til at søde med, fordi der ikke var sukker dengang. Men køkken-teknologien er helt moderne.

Kvalitetsløft

Maria Dietrichsen erkender, at det har været en hård omgang, fordi Snekken havde fået et dårligt ry, der først for alvor er blevet rettet indenfor det seneste år. - Restaurant og køkken havde ledere, som ikke selv havde nogen personlig interesse i, om det gik godt, og størstedelen af personalet var ikke faglært. Det kunne gæsterne også mærke, og der var mange klager. - Nu har jeg overtaget det overordnede ansvar for både køkken og restaurant. Samtidig har vi ansat faglærte tjenere og kokke, mens vi har taget flere elever ind i køkkenet. Det slår heldigvis igennem i form af højere kvalitet og bedre betjening. - Hidtil har jeg ikke gjort så meget ud af markedsføringen, for jeg ville først være sikker på, at produktet var helt i orden. Men det kommer efterhånden, fortæller hun. Sammen med Lars Dietrichsen ejer hun nu 60 pct. af restauranten, hvor de så har en partner med de resterende 40 procent. Lars, der er udlært kok og i sin tid var med til at starte Gourmet-bryggeriet her i byen, deltager ikke længere selv i driften. Hans arbejdsevne er stærkt nedsat efter hans tragiske trafik-ulykke, og han bruger nu sine kræfter på at hjælpe Jan Brolykke i galleriet på gasværket.

Gode venner blev kærester

Den 36-årige Maria Dietrichsen kommer oprindelig fra Aalborg og har gennem to og et halvt år studeret Moderne Kunst og Arkitektur i faget Kusthistorie ved Aarhus Universitet. Hun flyttede til Roskilde ved åbningen af Ro's Torv, hvor hendes daværende mand åbnede en forretning. Siden har hun også uddannet sig i Grafisk Design på Københavns Tekniske Skole og arbejdet som salgslederhos Illums Bolighus i afdelingen for Møbler. Hun mener, at denne baggrund har hjulpet hende til at lave et klart koncept på Snekken, så personalet også har haft nogle tydelige mål at leve op til. Maria og hendes tidligere mand var gode venner med Lars Dietrichsen og hans daværende hustru Sanne, og hun begyndte at lave menu-kort til Snekken, som han på det tidspunkt havde overtaget sammen med flere andre. Den tidligere tv-kok var på det tidspunkt taget til den sydfranske by Tourrettes-sur-Loup for at banke et lokalt Auberge op til et søgt spisested og feriehotel for roskildensere og andre danskere, så han var ikke indblandet i den daglige drift af Snekken. I sommeren 2011 blev Dietrichsen-familien så på vej hjem ramt af en forfærdelig ulykke på Autobahn A7 nord for Frankfurt, hvor både Sanne og parrets søn blev dræbt. Kun Lars og den lille datter Mathilde overlevede, og de fik dengang stor sympati fra hele Roskilde. Maria blev kæreste med Lars i 2012, og de er netop blevet gift i sommer. Parret bor nu sammen i Roskilde med deres fælles søn på halvandet, hans datter Mathilde og hendes to delebørn. tk