Steg din egen kalkun

Hvis du har lyst til at fylde dit eget hjem med vaskeægte amerikansk Thanksgiving stemning, får du brug for nogle autentiske opskrifter. Her er Annette Høj Jensen behjælpelig.
Her finder du Annettes opskrifter på "Stuffed Thanksgiving Turkey", "Mashed Turnips and Sage" og "Pumpkin Pie".

Stuffed thanksgiving turkey

Ingredienser:
1 stor kalkun
4-5 selleri med blade – finhakket
1 løg – finhakket
4 spiseskefulde smør
10 skiver daggammelt hvidt brød, skåret i firkanter
10 skiver daggammelt fuldkornsbrød, skåret i firkanter
½ Cup (USA) svarende til ca. 1 dl. pasteuriseret æg
¾ tsk. fjerkræskrydderier
½ stk. salt
Peber
3 spsk. majsstivelse
¼ Cup – svarende til ca. 1 dl. koldt vand

Sådan gør du:
Stuffing
Kog fuglens indvolde i en gryde. Skrug ned for varmen, når det koger. Dæk til og lad stå i 45-50 min eller til godt mør. Finhak og stil til side sammen med bouillonen.
Svits celleri og løg i 2 spsk smør indtil blødt.
Bland brød, celleriblanding, finhakket indvolde, æg og krydderier i en stor skål. Hæld 1 Cup (2 dl.) boullion og bland godt.
Lige inden kalkunen stilles i ovnen, fyldes kalkunen med ovenstående med ca. 16 dl. ”Stuffing”. Luk kalkunen med stegenåle.
Resten af ”Stuffing” anbringes i en smurt ovnfast skål og stilles i køleskabet.

Kalkun
Læg kalkunen på en stor brædepande med brystet opad. Hæld ca. 2 dl. boullion over kalkunen. Smelt smør og pensel kalkunen. Bind kalkunens ben sammen.
Kalkunen bages i ovnen ved 325 °F i 3½ time eller indtil kødtermometer viser 165°F. Lår må gerne have en temperatur på ca. 170°F. Dæk til med folie, hvis kalkunen bruner for hurtigt. Lad kalkunen stå i min. 20 min. efter den tages ud af ovnen – tildækket noget folie inden du fjerner ”Stuffing” i kalkunen.
Bag resten af ”Stuffing” fra køleskabet i 30-40 min. tildækket i et ovnfast fad. De sidste 10 min udækket, således det bruner…

Gravy (Sovsen)
Hæld saften fra Kalkunen og brædepanden i en skål, fjern fedt, tilsæt lidt vand ELLER resten af boullion fra de kogte indvolde indtil det svarer til ca. 4 dl.
Varm majsstivelse og koldt vand op i en gryde under omrøring, så det ikke klumper. Når dette er dejligt jævnt tilsættes ovenstående blanding fra kalkunen. Kog op indtil det har den ønskede konsistens.

Serveres med
Yams (Sweet potatoes) – søde kartofler
Kartofelmos
Tranebærsauce eller gélé – kommer lidt an på, hvor man kommer fra i USA.
Creamed Onions (most løgcreme)
Mashed Turnips (majroer)

Mashed Turnips and Sage

(Most majroer og salvie)
Ingredienser
4 store majroer, skrællet og skåret i tern
1 stor kartoffel, skrællet og skåret i tern
3 spsk. Smør
2 skalotteløg, hakket
2 tsk. Frisk salvie
1 cup (2 dl.) mælk
Salt og frisk kværnet peber

Sådan gør du:
Kom majroer og kartoffel i en gryde med koldt vand tilsat en smule salt. Kog op og skru ned. Lad det stå og simre indtil det er blødt/mørt. Ca. 20 min.
Smelt smør i en stegepande. Når smørret ”skummer” tilsæt skalotteløg og salvie. Svits indtil løg er bløde, salvien dufter kraftigt og smørret begynder at brune. Tilsæt lidt salt og peber.
Tilsæt mælk og kog op.
Fjern alt vand fra majroer og kartofler. Kom disse tilbage i gryden. Tilsæt den varme mælk og mos groft det hele i gryden. Man kan også vælge at mose det yderligere, så det bliver helt cremet. Det er en smagssag.

Pumpkin pie
Ingredienser
Fyld:
450g/1lb græskar kød skåret i tern
2 store æg og 1 ekstra blomme
75g brun sukker
1 tsk. Kanel
½ tsk. Stødt muskat
½ tsk. Stødt kløver
½ tsk. Stødt ingefær
275 ml. Fløde

Tærtebund:
Køb gerne denne i en rulle – de er så dejlig nemme og skal nemlig ikke være for søde!

Sådan gør du:
Varm ovn til 200°C
Bag tærtebunden i ovnen i ca. 20 min. Tag ud og lad stå og køle
Læg græskar tern i en bradepande og stil i ovnen. Dæk til med folie. Bag indtil tern er bløde. (Ca. 30 min.)
Læg tern i en si og pres overskydende saft ud. Stil til side og lad det køle af.
Kom græskar i en blender og mos indtil det er dejligt cremet/puré.
Pisk æg i en stor skål
Bland sukker, krydderier i en gryde sammen med fløden og kog op – husk at røre rundt mens det varmes op.
Hæld den varme blanding sammen med æg og bland godt. Tilsæt græskar puré og fortsæt med at rør godt rundt.
Skru ovn ned på 180°C.
Hæld hele græskarblanding i tærteformen, der nu er afkølet. Bag i ca. 30-40 min.
Stil til side og køl. Serveres med flødeskum eller crème fraiche.

Rigtig god appetit !