Det varmer mit hjerte

Den landskendte og til tider omstridte Restaurant Vejlegården er berømt for at servere stegt flæsk, som i mange år har stået på spisekortet i restauranten i Vejle. Restauratør Amin Skov er da også mere end godt tilfreds med, at det blev stegt flæsk, der blev kåret til Danmarks nationalret.
“Danmark er langt fremme gastronomisk, og det er også fint med en 8-retters gourmetmenu, men når alt kommer til alt, vil vi hellere have stegt flæsk. Det gør mig stolt, at vi er modige og ærlige nok til at vælge det simple som nationalret. Det varmer mit hjerte som kok. Stegt flæsk er en del af vores historie og kultur,” siger Amin Skov.
Når han er ude at holde foredrag, kommer snakken altid ind på stegt flæsk, så det kommer ikke som en overraskelse for Amin Skov, at retten er blevet valgt som nationalret. Og så alligevel lidt overraskende.
“Danmark er efterhånden et multinationalt samfund, og i en tid med politisk korrekthed kunne jeg godt blive i tvivl, om man ville vælge stegt flæsk. Jeg synes, det er et spændende og modigt valg.”

Blød eller sprød?

Efter mange år med stegt flæsk på menuen har Amin Skov erfaret, at der er forskel på, hvordan danskerne bedst kan lide stegt flæsk.
“Sjællændere vil have knastør flæsk og bestiller den, så den 'sprænger', mens man vestpå er mere til blød flæsk. Her i vores område ligger vi midt imellem,” afslører Vejle-kokken.
“Selv kan jeg godt lide det sprødt, men ikke så meget, at det eksploderer, når man sætter gaflen i. Jeg kan også bedst lide stegt flæsk, når den ikke er for fed, og her i restauranten steger vi den ikke i friture, men i ovnen. Og vi har den tommelfingerregel, at hvis vi har tre fingre, skal de to være kød, mens den tredje godt må være fedt. Vores flæsk er kødfyldt, og derfor spiser folk heller ikke så meget her.”
Med hensyn til persillen i sovsen, så kommer man på Restaurant Vejlegården først persillen i, når den bliver serveret.
“På den måde bevarer persillen sin friskhed og den flotte grønne farve,” siger Amin Skov.
Restaurant Vejlegården har puttet ekstra stegt flæsk i ovnen og indledt en kampagne for stegt flæsk i anledning af kåringen som Danmarks nationalret.