I regn og slud skal grillen ud

“Jeg har engang grillet steaks i en snestorm i USA. Selvfølgelig kan man grille altid. Hvorfor skulle man være bange for at gøre det om vinteren? Fordi det er koldt? Grillen skal nok blive varm, og nu om dage kan du jo få stegetermometre, hvor du kan sidde indendøre og følge med i temperaturen,” siger Dennis Bisgaard fra Dansk Grill og Catering.
Han understreger, at man netop ikke skal rende ude og tjekke grillen hele tiden, da det blot lukker for meget varme ud.
Dennis Bisgaard arbejder til daglig med to forskellige koncepter nemlig grillselv.dk og grillcatering.dk, som kort og godt går ud på, at man bestiller en grill med kød og det hele. Enten griller man det selv, eller også vælger man at få én ud at gøre det for sig.
Lokalavisen har bedt ham sammensætte en nytårsmenu, som kan tilberedes på grill hele vejen igennem.

Alle forberedelserne

Før madlavningen går i gang, skal kuglegrillen naturligvis være ordentlig ren, og kullene i grillstarteren skal være så glohede, at de er helt grå.
Dennis Bisgaard forklarer, at jo mere åbne spjældene i top og bund af grillen er, jo mere gang i den må man regne med, at der er.
Til Bisgaards nytårsmenu skal der grilles på indirekte varme.
Det vil sige, at kullene lægges ud i hver side, og maden lægges i midten på risten. Dennis Bisgaard foretrækker en temperatur i grillen på omkring 175 grader.

I gang med menuen

Til forret foreslår Dennis Bisgaard jomfruhummerhaler.
“Pak de rensede jomfruhummerhaler ind i folie med dild, hvidløg og smør og giv dem et kvarters tid på grillen,” siger han.
Det lyder nemt...?
“Det er det også!” Lyder det fra Dennis Bisgaard,

Oksemørbrad til hovedret

Til hovedret har Dennis Bisgaard taget fat i en oksemørbrad.
“Afpuds stegen men lad lidt fedt være derpå. Stil en alubakke i bunden af grillen med lidt vand, løg, rosmarin eller andre krydderurter. Stegen vil dryppe ned i bakken, og det er guld værd til sovsen. Læg stegen på grillen og hold øje med kødets kernetemperatur. Ved 60 grader er kødet rødt, som jeg mener, at det skal være,” siger Dennis Bisgaard.
Han foreslår grillede grøntsager og små kartofler med olie og rosmarin som tilbehør.

Dessert på grill er muligt

Til dessert er der bestemt også muligheder - også selvom du, ligesom Dennis Bisgaard, ikke har ekspertise indenfor bagning på grill.
“Eksempelvis er der jo klassikeren bananasplit, hvor du lige kan ridse bananen lidt og putte sirup ned i revnen. Server is hertil,” siger han.
Så er der vist blot tilbage at sige velbekomme og godt nytår!