Krokokkens juleand

Duften af brunt og brændt smyger sig i øjeblikket om næserne på medarbejderne på Svogerslev Kro.
I køkkenet syder og braser de på højtryk for at gøre julemaden klar til deres gæster.
En af hovedingredienserne i en traditionel julemiddag er en god dansk and, der har vokset sig stor og kraftig ved at snadre rundt i det fri.
Køkkenchef på Svogerslev Dennis Nielsen giver her nogle fif til, hvordan man får den bedste steg til jul.
Hvis man foretrækker and som eneste steg juleaften, skal den være cirka tre kilo tung, hvis man er fire personer omkring spisebordet.
Spiser man derimod også flæskesteg, kan man roligt vælge en fugl med mindre kød på.
På kroen steger de anden dagen før, den skal serveres, og varmer den på selve dagen, så den er dejlig sprød.
Hvis man gør det samme derhjemme, har man mere tid til at hygge med familien.
Til stegen bliver der serveret brune og hvide kartofler, sovs og rødkål.

Kroens and

Man starter med at putte æbler og svesker i anden og krydrer den med salt og peber på ydersiden.
Derefter kommer den i ovnen ved 160 grader i cirka fire timer.
Derefter tager man den ud og venter til den er kølet af.
Så parterer man den og lægger den i en bradepande.
Man hælder lidt fedt og sky over for at få den sprød og saftig, når den bliver varmet op næste dag.
Dagen efter varmer man den ved 170 grader i 20 minutter.
Mens anden er i ovnen, hælder man med jævne mellemrum lidt sky over den for at få den rette konsistens. Anden skal ikke soppe i væde.

Sovsen

Efter man har parteret skroget fra anden, tager man det og koger det i fire timer sammen med gulerødder, selleri og porrer.
Derefter sier man sovsen og jævner den med en melbolle og måske lidt fløde.

Har du tip til julemaden, så skriv dem nedenfor.