Jeg har smagt på det hele

- Jeg har smagt på det hele, som vi sælger her i forretning, siger Mogens Kaargaard, som nu definitivt stopper i Den Franske Vinhandel på Skomagergade, hvor han kom i lære helt tilbage i 1960. - Som vinhandler skal vi jo overleve på at rådgive kunderne om kvalitet. Derfor skal man vide, hvordan flaskerne fra de forskellige sorter og distrikter smager - og ikke mindst hvilken mad de passer sammen med, forklarer han. Mogens Kaargaard anslår, at han nok i gennemsnit har smagt en flaske om dagen gennem sine år som vinkøbmand, så det nok er blevet til en 15.000 flasker. På et tidspunkt var han væk fra branchen og drev en taxa-forretning med flere biler, men da hans kone døde, kom han tilbage som førstemand i Skomagergade. Da blev forretningen ejet af Jørgen Larsen, der var kommis på stedet, da han selv var lærling.

Signal om kvalitet

I 1999 overtog Mogens Kaargaard så forretningen og drev den indtil for tre år siden, hvor han gennemførte et generations-skifte med sin søn Ulrich, men fortsatte med at arbejde i butikken. Her er endnu to ansatte, blandt andet Claus Andersen, der tidligere stod for en meget velanskrevet vinafdeling hos Strandberg. Navnet Den Franske Vinhandel går helt tilbage til 1970'erne, da butikken blev ejet af Mølvig og drevet af Jørgen Larsen. - Det signalerer både kvalitet og forstand på gastronomi og mad, så derfor har jeg aldrig overvejet at ændre på et godt indarbejdet firmanavn, fortæller Kaargaard. - Gennem mine år har branchen ændret sig meget. Vi er ikke så mange selvstændige vinhandlere tilbage, for det kræver en bevidsthed om kvalitet for at overleve. Supermarkederne er jo gode til at levere billig dagligvin, og flere af dem har også et rigtigt godt udvalg, så vi må jo kunne noget andet. - Her i Roskilde er der flere vinhandlere med et godt udbud, men vi har jo også et fint underlag med kunder, både i byen og det store opland. Vores er både fra Roskilde, Jyllinge, Tune, Osted og Holbæk. Jeg har endda nogle, der kommer med jævne mellemrum helt fra Kalundborg.

Egen import

Gennem årene har Mogens Kaargaard haft egen import fra forskellige distrikter, blandt andet Bordeaux og Languedoc. Fra sidstnævnte område kommer en rød Merlot, han har som sin yndlingsvin til hverdag. Skal det være lidt bedre om lørdagen, vælger han typisk en Palazzon della Torre fra området øst for Gardasøen. Blandt de hvide tager han almindeligvis Blanco de Veneto fra nabodistriktet ved Venedig, og skal de være bedre, foretrækker han en Pouilly-Fumé, som er naboby til Sancerre ved den øvre del af Loire-floden.

Rally og sardiner

Selv om han nu stopper sin daglige gang til forretningen i Skomagergade, regner Mogens Kaargaard nu alligevel, at der kan blive sendt bud efter ham op til jul eller i andre travle perioder. Fra hjemmet i Kirke Såby vil han også fortsætte med at importere vine, blandt andet fra Languedoc. Men han kaster sig også over andre specialiteter. - Jeg er jo frankofil, så jeg vil hente fois gras fra Perigord-området, der ikke ligger så langt fra Henriks slot ved Cahors. I Nantes-området ved Atlanterhavet har jeg så fundet 'årgangs-sardiner', der er en rigtig lækkerbidsken, når de får lov til at ligge nogle år i en god olivenolie, fortæller han med sin aldrig svigtende entusiasme. Endelig skal han også have tid til at dyrke sin anden passion, som er rally-kørsel, der foregår i en Opel Manta på lukkede områder i grusgrave og lignende steder. - Når jeg nu ser tilbage alle årene her i Den Franske Vinhandel, er det med stor glæde, siger Mogens Kaargaard. tk