Røget Fanø-laks og Coq au Vin

Weekendens opskrifter er foreslået af Kit Andersen, indehaver af Osteriet ved Bryggen. Hun beskriver sig selv som en, der nyder livet, elsker at lave spændende mad, også uden opskrifter, og hendes største hobby er hendes butik, som hun hver dag glæder sig til at åbne.

Lørdagsmenu

Forret – Røget Fanø laks m/blomkål og saltede mandler.
Ingredienser – 4 personer.
1 stykke røget Fanø laks på ca. 12 cm
½ blomkål ca. 300g
1 dl fløde
1 spsk. saltet smør
12 saltede mandler (kan laves selv eller købes i Osteriet)
1 citron
Frisk estragon
Koldpresset rapsolie
Evt. lidt bær

Fremgangsmåde

Lav småbuketter af blomkålen, indtil du har 200g blomkål tilbage. Buketterne kommes i isvand, hvilket gør dem super knasende sprøde…..
Giv de ca. 200g blomkål er hurtigt opkog i en gryde med vand og sigt den herefter. Kog blomkålen purémør med fløden i en kasserolle med låg på og blend med en spsk. smør. Smag til med salt og peber og stil på køl.
Anret blomkålspuréen på en tallerken eller et fad. Skær laksen i tykke skiver, der kan stå oprejst (ca 1½ cm) og placer i puréen.
Pynt af med de sprøde buketter, bær og frisk estragon og 'drys' en lille smule rapsolie over retten. Riv citron over lige inden servering og nyd retten i godt selskab……..

Hovedret –Hvidvinsdampede Vildsund muslinger.

Ingredienser – 4 personer
800g Vildsund blåmuslinger (klar til brug)
4 fed hvidløg
2 groft hakkede løg
3 gulerødder skåret i grove stykker
1 dåse tomatpuré – 140g
20 stk korianderfrø
1 knivspids chili
3 spsk olivenolie
½ flaske Gewurztramier (nyd resten under tilberedningen).
Salt og peber.
Olivenolie

Fremgangsmåde

Hvidløg og gulerødder sauteres i en stor gryde.
Koriander stødes og tilsættes sammen med chili i gryden. Tomatpuré og hvidvin kommes i gryden og småkoger i ca, 10 min.
Derefter tilsættes muslingerne og dampes under låg i ca. 5 min.
Når muslingerne er åbne, er retten klar til at blive serveret i dybe tallerkner, gerne sammen med et lækkert flutes. Muslinger der ikke har åbnet sig kasseres.
Nyd retten med et glas Gewurztramier fra Alsace.

Søndagsmenu

Coq au vin – den franske specialitet
Ingredienser – 4 personer
1 hane eller en stor kylling
1 flaske rød Bourgogne vin
1 hakket løg
3 fed hvidløg
2 gulerødder hakket i grove stykker
10 hele peberkorn
2 persillerødder hakket i grove stykker
100g bacon
150g hvide champignon
200g perleløg i glas
3 spsk olivenolie
Salt og peber
Persille

Fremgangsmåde

Hanen eller kyllingen deles i 8 stykker. Krydr kødstykkerne med salt og peber og brun dem i en stor stegegryde i olivenolie.
Tag kødet op og sauterer løg, hvidløg, gulerødder og persillerødder i samme gryde.
Tilsæt vinen og peberkornene.
Bacon skåret i tern og de rengjorte champignon sauteres på panden og sættes til side.
Efter 1 time kommes bacon og champignon i gryden med kødet.
Smag til med salt og peber.
Serveres med hakket persille, gode flutes eller kartoffelmos

Dessert – Vacherin Mont d’Or

En fransk ostespecialitet, der kommer fra bjerget Mont d'Or og osten produceres kun i vinterhalvåret.

Fremgangsmåde

Tag plasfolien af osten.
Lav et lille hul i midten af osten med en teske og hæld hvidvin i hullet. Sæt osten ind i ovnen i træsken ved 180g i ca. 15 min. Sæt osten på bordet i træ-æsken, hvor den nydes med et stykke lækkert flutes eller kiks. Enten direkte fra æsken eller man kan tage osten over på tallerken med en ske.