Danmarks bedste konferencekok er fra Comwell
Den ærefulde titel kom dog ikke til at hænge om halsen på Klaus Græns fra Comwell i Sønderborg. Det var en sjællandsk kollega, som løb med sejren
Køkkenchef Klaus Sigurd Græns fra Comwell i Sønderborg har deltaget i mange konkurrence og mesterskaber, men det ligger ti-tolv år tilbage, og det var derfor 'en gammel cirkushest' som søndag stillede op i IACC konkurrencen Copper Skillet, der blev afviklet i Kolding.
IACC står for International Association of Conference Centres og 'copper skillet' betyder kobber stegepande. Konkurrencen er en årligt tilbagevendende begivenhed, hvor vinderen i de enkelte lande får mulighed for at tilkæmpe sig titlen som 'Verdens bedste konferencekok'. Det bliver afgjort i Los Angeles til marts.
Helt så langt nåede Klaus Græns ikke. Han blev slået af blandt andre en kollega fra et Comwell hotel på Sjælland, som i øvrigt løb med sejren for andet år i træk.
"Når nu det ikke lykkedes mig at komme helt til tops i konkurrencen, så er det i det mindst godt, at titlen tilfaldt en anden Comwell-køkkenchef," siger Klaus Græns.
Lige til spisekortet
Det er ellers ikke fordi, Klaus Græns er utilfreds med sig egen præstation. Tværtimod kunne han godt finde på at sætte sin ret på spisekortet i Sønderborg.
I konkurrencen havde han og de øvrige deltagere mulighed for at vælge mellem rådyr, andebryst, gåselever, østers eller Helleflynder som hovedbestanddel i deres ret, som de i alt havde en halv time til at gøre klar og stille frem for dommerpanelet.
"Jeg valgte helleflynder, mens vinderen valgte rådyr. Måske var dommerne ikke så meget til fisk den dag," smiler køkkenchefen.
"Men jeg fik ros for farvesammensætningen i min ret, da dommerne gik rundt og fulgte vore forberedelser. Det visuelle betyder som bekendt meget," siger Klaus Grænse.
Dommerpanelet bedømte retterne ud fra originalitet og konsistens, teknik og balance i smag, præsentation af retten og hygiejne undervejs.
"Det var nogle af landets dygtigste køkkenchefer og konferencekokke, som stillede op. Det kunne man også se på resultaterne. Der var nemlig tæt løb og ikke langt mellem placeringerne," slutter en i øvrigt tilfreds Klaus Græns.