Lam Tikki Masala og hjemmelavet pizza

Lørdag
Lam Tikki Masala

Tikki Masala sauce
Ingredienser:
1 rødløg
1 rød chili
1 rød peberfrugt
2 tsk koriander
2 tsk fennikelpulver
2 tsk spidskommen
½ spsk kardemomme
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
1 spsk frisk, reven ingefær
1 dåse tomatpuré
1 dåse hakkede tomater
50 g rosiner
1 dl blandede, friske krydderurter - koriander, basilikum, persille og mynte
salt og peber

Sådan gør du:
Pil og hak løget. Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak den. Flæk peberfrugten, fjern kernerne og snit den i strimler. Varm olien i en gryde og svits løg, chili og hvidløg. Tilsæt krydderier, ingefær, tomatpuré og de hakkede tomater. Lad det koge sammen til en god konsistens, tilsæt peberfrugt og rosiner og smag til med salt og peber. Lige inden servering vendes de hakkede krydderurter i.

Lammeculotter i yoghurt
Ingredienser:
2 lammeculotter
5 spsk citronsaft
3 dl yoghurt naturel
1 tsk chilipulver
1 tsk gurkemeje
150 gram mandler
4 spsk brun farin
1 spsk salt
1 fed hvidløg
1 tsk reven ingefær

Sådan gør du:
Tag halvdelen af yoghurten og den brune farin og blend det med alle de øvrige ingredienser til en puré. Vend det sammen med resten af yoghurten og lad culotterne trække i cirka to timer på køl i en plasticpose. Tag culotterne ud, og fordel resten af den brune farin over dem, og steg dem så i ovnen ved 170 grader til en kernetemperatur på 58 grader.

Kartofler med rød chili
Ingredienser:
15 små kartofler til stegning
½ tsk chili
½ tsk sennepsfrø
½ tsk korianderfrø
½ tsk stødt fennikel
1 løg
1 rød chili
1 spsk bredbladet persille
Olie til stegning

Sådan gør du:
Kog kartoflerne og køl dem af. Varm olien på en pande, kom det grovhakkede løg på panden, og tilsæt alle krydderierne. Kom herefter kartoflerne, skåret i halve, i, og vend dem godt sammen med chilien og den hakkede persille.
Server din foretrukne rødvin til.



@Fakta Rubrik Weekend:Søndag

Hjemmelavet pizza

Pizzadej
Ingredienser:
1,2 l lunkent vand
2 pk gær
32 dl mel
4 tsk salt
4 tsk sukker
8 spsk olivenolie

Sådan gør du:
Rør gæren ud i det lunkne vand, kom olien i, og bland derefter resten af ingridienserne i. Dejen skal æltes godt sammen og hæve til dobbelt størrelse, inden den laves til pizzabunde.

Tomatsauce
Ingredienser:
4 dåser hakkede tomater
2 løg
2 grønne pebre
4 fed hvidløg
4 tsk vineddikke
4 tsk sukker
1 kvist frisk rosmarin
Olivenolie
salt og peber

Sådan gør du:
Løg, peber og hvidløg hakkes groft og sauteres let i olivenolien. Kom de hakkede tomater og vineddiken på og lad det koge i ca. 30-35 minutter med den friske rosmarin. Smag til med salt og peber.

Fyld til pizza
Her er det kun fantasien, der sætter grænser. Brug dine yndlingstoppings. Eller hvad med ruccolasalt, serrano skinke og frisk ananas. Eller stærk salami, rød peber, porto bellosvampe og frisk basilikum. Eller vegetarudgaven med grønne pebre, majs, snittet gulerod og fintrevne rodfrugter. Du bestemmer efter humør.

Server med en øl, gerne en specialøl