Gode råd til grillen

Foto: Erling J. Pedersen Glæden ved at stå i haven og nyde aftensolen med et koldt glas vin eller en øl, mens kødet sprutter og syder på grillen er for mange en af de bedste ting ved den danske sommer. Før man når så langt, skal man dog have bestemt sig for, hvad der skal over kullet eller gassen. Mulighederne er nærmest uendelige, så derfor tog Roskilde Avis forbi Kongebakken for at høre, hvad slagtermester Anders Koppel Hansen synes gør sig særlig godt på en grill. Den store, smilende slagter med den skaldede isse og de tatoverede arme er glad for at dele ud af sin viden, men forholder sig lidt forsigtigt til opgaven. - I sidste ende handler det jo om, hvad folk kan lide. - Men umiddelbart er der tre ting, der falder mig ind, når jeg tænker grillmad, siger han.

Den klassiske

Slagtermesterens første bud er et stykke oksehøjreb med fedtkant, hvilket ofte kaldes en ribeye-bøf. Anders Koppel Hansen mener, at bøffen er en af de mest klassiske ting, man kan komme på grillen. Ifølge ham skyldes det blandt andet, at den er let at lave og tager kort tid. Hvis han skal pege på et enkelt problem med bøffen, så er det, at man risikere at få et sejt stykke kød, hvilket kan ødelægge oplevelsen ved at spise den. Desværre er der ifølge Anders Koppel Hansen ikke nogen måde at kontrollere, om en bøf er mør eller ej, før man sætter tænderne i den. - I sidste ende er det et tillidsspørgsmål mellem kunden og slagteren. - Men hvis man serverer en god bøf sammen med flødekartofler med bearnaise og en grøn salat, er man næsten garanteret succes, siger han.

Den børnevenlige

Selvom en bøf er noget, de fleste voksne godt kan lide at sætte tænderne i, så er det ifølge slagtermesteren ikke altid det optimale valg til grillen, hvis børn spiser med. Her foreslår han i stedet en såkaldt pancetta, som er et stykke svinebryst med svær, der rulles om krydderurter, og hvad man ellers kunne tænke sig. Anders Koppel Hansen foreslår en blanding af estragon, timian og soltørrede tomater men understreger, at kun fantasien sætter grænser. - Børn plejer at være rigtig glad for pancettaen med en sommerkartoffelsalat, og hvis man laver den rigtig får man også sprøde svær, og hvem kan ikke lide det, siger han og fortsætter: - Man skal dog være opmærksom på, at den tager længere tid at lave end bøfferne.

Den nødvendige

Når man nu står og skal grille er der ifølge slagtermesteren en ting, man ikke må glemme uanset, hvad man skulle vælge at spise til hovedret. Grillpølsen er i Anders Koppel Hansens bog en nødvendig del af en god grilloplevelse. Pølsen spises før eller efter selve hovedretten, hvilken slags pølse man spiser, eller hvad man spiser til den er underordnet, men den skal være der. - Det er en tradition, at der skal være pølser, når der grilles. - Desuden passer den fint til nærmest de andre slags kød, man kan grille. hw@roskildeavis.dk