Sund mad med cocktails
Mad med årstidens produkter, lavet uden overflødig fedt eller kalorier, og dertil hjemmelavede cocktails.
Sådan lyder opskriften på en ny restaurant, der starter i Ringstedgade 28 B, hvor Bjergtrolden og det gamle Gimle tidligere havde til huse.
Bag projektet står fire unge roskildensere, der kender hinanden godt og her fik mulighed for at få opfyldt deres drøm om at starte for sig selv.
33-årige Nanna Ajslev og 28-årige Jan Minh Nguyen er søskende og opvokset i Danmark hos deres vietnamesiske forældre, der i sin tid kom fra Saigon.
Hun er uddannet i ledelse og har arbejdet ni år på Rådhuskælderen, mens han er klassisk uddannet kok og har været køkkenchef på flere restauranter.
Sammen med dem er 35-årige Mette Malm Sigvardt, der er udlært tjener og blandt andet har arbejdet på Svogerslev Kro, Prindsen og Rådhuskælderen, hvor hun mødte Nanna.
Sidstnævntes mand den 32-årige Jeppe Ajslev er forsker med speciale i arbejdsmiljø, og han skal tage sig af det administrative arbejde i det nye foretagende.
Fik lov at leje
- Vi har valgt at åbne nu, fordi muligheden opstod, fortæller Nanna, Mette og Jan, der i øjeblikket sammen med håndværkere går og sætter lokalerne i stand.
- Efter at Bjergtrolden lukkede, satte ejeren Peter Wegeberg, der tidligere drev Gimle på stedet, bygningerne til salg. Så spurgte vi, om vi kunne få lov til at leje, og da han hørte om vores idé, fik vi lov til det med henblik på at købe senere. Nu har vi lyst til at lave tingene på vores måde, som vi kan stå inde for, beretter de tre.
Jan Minh Nguyen og søsteren er vokset op med mad. Han understreger, at det ikke skal være et asiatisk køkken:
- Jeg bruger råvarer som grøntsager og kød her fra landet, men så tilbereder jeg det på en måde, så maden får smag og bedst bevarer sine vitaminer samt mineraler og ikke tilsættes overflødig fedt, forklarer han.
Mette Malm Sigvardt går op i vin men satser her især på hjemmelavede cocktails, der passer til maden.
- Mens de får et glas ved baren, kan gæsterne i det åbne køkken følge med i, hvordan deres mad bliver tilberedt. Selvfølgelig kan man også få vin, øl eller kaffe og kage. Vi serverer ikke så store retter, men så kan man smage flere forskellige, fortæller hun.
En oase i gården
I begyndelsen får restauranten 40 pladser til spisende gæster i stueplan, mens der lukkes af til 1. sal. Den kan senere inddrages, hvis de får behov for det.
Ude i gården vil de nye restauratører indrette ‘en oase' med planter og krydderurter, hvor gæsterne i den varme del af året kan sidde og hygge sig med mad og drikke.
De nye restauratører satser på at åbne inden 1. december.
tk