Sundere sushi på menuen

Dara og Dany Uch har efter næsten 15 år i branchen taget den japanske kokkekniv i egen hånd, og fredag 23. oktober slår Nira sushi dørene op til byen sundeste sushi.

Ud med olien

Dara Uch startede karrieren hos Sticks‘n'Sushi, der i 1994 åbnede en af de første danske restauranter med speciale i sushi og de stegte yakitori-sticks. Her har han siden 2002 trænet og oplært næsten 30 sushikokke. Han var også med fra start, da Zhiki sushi åbnede i den daværende foodcourt på Ro's Torv. Drømmen om at stå på egne ben har dog længe spøgt i baghovedet.
- Roskildenserne er rigtig glade for sushi, og jeg vil gerne tilbyde dem mad af høj kvalitet med fokus på rene og sunde råvarer, siger Dara Uch.
Derfor har han og hustruen, Dany Uch, indkøbt en ovn, der både kan dampe, grille og stege.
- Vi bryder os ikke om lugten og smagen af friture, derfor vil vi servere kyllingekødboller, tempura, yakitoristicks og forårsruller, som er tilberedt i ovn i stedet for dyppet i olie. Selvom man har lyst til take away, kan man godt undgå frituren, siger Dany Uch.

Det bliver i familien

I første omgang åbner stedet kun som take-away, men parret satser på at kunne have siddende gæster inden for de næste par måneder. Der kommer til at være fire kokke, og også datteren Josephine, der går i 3.g, kommer til at være i restauranten, der er et rigtigt familieforetagende.
- Jeg har altid drømt om at lave sushi. Da Danys bror flyttede til Japan, sendte han billeder af maden til os. Det var en stor inspirationskilde, og dét, der startede min interesse for det japanske køkken, men jeg vil gerne gøre det lidt anderledes i mit eget køkken. Jeg bruger en traditionel, japansk opskrift til de bløde Nishiki-ris, og fisken bliver leveret frisk hver dag. Målet er at lave den bedste og sundeste friske sushi i byen, siger Dara Uch.