Nyt brasserie på Prindsen

Et ægtepar fra Roskilde og deres makker åbner til maj et selvstændigt brasserie på Hotel Prindsen ud til hovedgaden i de lokaler, der har været tomme i et halvt år.
Bag initiativet står Malene og Martin Mikkelsen, der begge er 39 år, og deres partner den 38-årige Karsten Pedersen, som de i en årrække har drevet et vinfirma sammen med på Amager.
Martin Mikkelsen er født i Allehelgensgade 18, hvor hans far Holger Mikkelsen drev sit catering-firma, inden det voksede og flyttede ud til større lokaler i den østlige del af byen. Han har i mange år arbejdet i vinbranchen, men interesserer sig også for gastronomi.
Hustruen Malene kommer fra Svogerslev, er uddannet sygeplejerske og har arbejdet på Roskilde Sygehus i en periode.
Deres partner Karsten Pedersen er udlært kok og har arbejdet flere steder i restaurations-branchen også i Norge.
- Den skal hedde 'Florentz' og bliver opkaldt efter min far, der havde det som mellemnavn, forklarer Martin Mikkelsen.
Aftalen med det selskab, der ejer Prindsens bygninger, faldt først på plads i den forløbne uge efter lange forhandlinger.

God placering

- Vi er jo glade for, at det lykkedes. For restauranten har jo en fantastisk placering i det gamle historiske hotel og midt på hovedgaden. Byen har jo fortjent at få et ordentligt spisested her, som der også har været tidligere, siger Martin Mikkelsen.
- Maden bliver i klassisk fransk-dansk stil, lige fra oksemørbrad til Moules Frites, i café- og brasserie-stil.
Et af forbillederne er det klassiske Brasserie Flo ved Rue Faubourg St. Denis i Paris, der er blevet til en kæde over hele den franske hovedstad og eksempelvis også driver Art Deco-stedet La Coupole på Boulevard du Montparnasse.
- Brasserie-stilen rækker jo lige fra det helt enkle til mere avancerede retter. Men maden er er lavet fra bunden og præget af kvalitet, mens serveringen foregår meget uhøjtideligt, forklarer Martin Mikkelsen.
Restauranten skal på hverdage have åbent klokken 10-22 og fredag samt lørdag helt til 24. Søndag bliver der brunch klokken 11-14. Planen er også at lave udeservering på Algade som tidligere.
- Vi vil gerne genskabe noget af den stemning, der var for år tilbage på Prindsens restaurant, som var samlingspunktet i byen sidst på aftenen.
Lige nu har de nye restauratører travlt med at få ansat det faglærte personale, de skal bruge, og få ombygget køkkenet i kælderen.
Hotellet, der fortsat drives af Anette Huldt, har sit eget køkken et andet sted i komplekset, men de to parter skal samarbejde for at udnytte mulighederne ved at være i samme hus.
tk