Nye sunde restauranter storhitter

restauration Koldingenserne har tilsyneladende hungret efter sunde alternativer, når de skal ud at spise, for et par af de nyere restaurationer i byen, som har specialiseret sig i lave og levere sund mad oplever i øjeblikket et decideret boom i kunder. Det er blot halvanden måned siden 22-årige Jesper Holm i samarbejde med sin mor Marianne Kronborg åbnede Protein Bar på Haderslevvej, men lige siden dørene blev åbnet, har kunderne stået i kø for at få lov at smage den stenaldermad, som er drivkraften i konceptet. “Vi er blevet taget rigtig godt imod, så vi har meget travlt. Langt mere travlt, end vi havde turde håbe på. Da vi åbnede steg det støt med kunder, men de sidste tre uger er det eskaleret helt. Vi havde regnet med at kunne passe det hele selv, men den plan holdt kun en halv time. Det er faktisk blevet en udfordring at følge med, og jeg har også allerede fuldtidsansat en kok og to piger til betjening om aftenen,” fortæller Jesper Holm.

Måtte lukke butikken

Omsætningen har således nået det dobbelte af, hvad Jesper Holm forventede ved opstarten, og med 50-100 ordrer om dagen, er kapaciteten i køkkenet ved at være så meget under pres, at han allerede er begyndt at se sig om efter nye alternativer til at følge med efterspørgslen. “Vi vil stadig blive liggende her i vores nuværende lokaler, men vi kigger efter et sted i nærheden, hvor vi kan få et større køkken, hvor vi muligvis vil begynde at lave takeaway. Folk har også spurgt på at lave firmaaftaler, så det overvejer vi også i øjeblikket,” siger Jesper Holm. Også et andet sted i byen oplever en ny madbutik så sund en efterspørgsel, at forretningen måtte gentænkes. Sund Takeaway åbnede i maj sin første butik i Blæsbjerggade, som supplement til hovedkonceptet, der er leverancer af sund mad til abonnementskunder, men allerede nu har Sund Takeaway lukket for den fysiske butik, da de ikke længere kunne følge med efterspørgslen. “Der kom stille og roligt flere og flere kunder og så eksploderede det. Derfor har vi lukket butikken for at koncentrere os om produktionen af mad til vores abonnementskunder. Lige nu er vi faktisk på udkig efter større lokaler, så vi har mere plads til at følge med efterspørgslen,” fortæller direktør i Sund Takeaway Mads Andersen.