Sådan fik vi doblet op

- Vi har arbejdet hårdt og fundet opskriften på mad, som gæsterne gerne vil komme og spise. Det har til tider været en lang og hård tur, men nu er vi stolte over, at vores virksomhed er doblet op på få år.
Sådan fortæller Patrick Skovgaard, der ejer Restaurant Vigen og Skänk på Hestetorvet sammen med sin bror Claus.
Deres succes har nu givet dem en af de 27 Gazelle-priser fra Børsen til hurtigtvoksende virksomheder i Roskilde i 2016. Patrick er 37 år og arbejdede tidligere med multimedier, mens hans 10 år ældre bror er udlært kok og tjener.
- Jeg havde arbejdet på Vigen, mens jeg studerede, fortæller Patrick Skovgaard, der er opvokset i Roskilde.
- Stedet tiltalte mig, fordi det ligger så flot med udsigt ind over fjorden til domkirken.
Samtidig er det en meget speciel arkitektur som en klassisk strandpavillon, der er bygget tilbage i 1930'erne. I dag ville man slet ikke få lov til at opføre sådan en bygning så tæt på vandet.
- Dengang sagde jeg til ejerne, at hvis de en gang skulle sælge, var jeg interesseret. De henvendte sig til os for 10 år siden og spurgte, om det stadig var tilfældet, og så slog vi til.

Slut med champagnen

Claus og Patrick startede på Vigen i 2007 i de glade dage før krisen og krakket i Roskilde Bank, og det gik strålende i begyndelsen.
- Min storebror kom jo fra Restaurant Alsace i København, og vi kunne sælge både Sole Meunière (smørstegt tunge) eller Tournedos Rossini med gode vine osv.
- Men med den økonomiske nedtur var der ikke længere så meget champagne, og vi måtte genopfinde vores koncept. Så vi lavede tilbud med menuer og mange selskaber, der hele tiden har været rygraden i forretningen.
- Folk skal jo stadig giftes eller fylder 50, selv om der er krise, så det er mere stabilt.
- I de sidste 4-5 år er det gået fremad igen. Nu satser vi på mange mindre retter, så gæsterne i højere grad selv sammensætter deres menu, alt efter hvad de har lyst til, og hvor sultne de er. Det fungerer godt, fortæller Patrick Skovgaard.

En bedre spiseby

For tre år siden åbnede de to brødre så vinbaren 'Skänk' på Hestetorvet.
- Vi kunne se et behov for et sted, hvor et voksent publikum kan gå ind og hygge sig med et ordentligt glas vin eller en god øl - uden at skulle være på en spiserestaurant eller en gammeldags bodega.
Siden er Klosterkælderen i St. Gråbrødrestræde, der henvender sig til samme publikum, kommet til, og snart åbner et stort musiksted i det gamle posthus ved stationen.
- Men det opfatter vi ikke som noget problem. Tværtimod trækker det kun flere kunder til og skaber mere liv ved Hestetorvet.
- Faktisk kan man sige det samme om hele Roskilde, hvor der er kommet mange nye og udmærkede restauranter i de senere år. Det trækker kunder til fra et større område og får mange roskildensere til at gå ud i deres egen by, fremfor at tage til København.
- Vi kan f.eks. mærke, at vi i de senere år har fået langt flere kunder fra Hedehusene og Tåstrup, der nu tager til Roskilde, fremfor besværet med at rejse til København.
Patrick Skovgaard nævner samtidig initiativet med RO:KOST. Her serverer mange af byens restauranter op til efterårsferien en menu til fast pris med lokale råvarer, og antallet af deltagende spisesteder samt gæster er vokset kraftigt år for år.
tk

Gazeller på Kur
Alle de 27 virksomheder i Roskilde kommune, der har fået Børsens Gazelle-pris i år for at have fordoblet omsætningen på få år, bliver hædret ved den årlige nytårskur på rådhuset mandag den 16. januar.