Vejle får et ægte - og rullende - mexikansk køkken

En ægte mexikansk taco er ikke en hård skal med fyld. Det er derimod en blød majstortilla, der typisk er fyldt med kød, salsa og andet tilbehør som guacomole, løg og ananas. Den ægte mexicanske tortilla er desuden mindre end de pandekager, man typisk kan købe i Danmark, og den spises med fingrene.
Det fortæller Miguel Angel Cano Ruiz. Han er fra Mexico, men har i 19 år boet i Vejle og Nørre Vilstrup med sin danske kone Anita Hede og deres to børn Frida og Carla.
Miguel har igennem årene lavet mexikansk mad til familien og fester. I 2010 etablerede han firmaet Mexcalli (Mexicos hus) og begyndte at lave mexikansk mad til firmafester, receptioner og lignende.
“Jeg laver mad med kærlighed, som jeg lærte det af min mor, der lærte det af min farmor. Hun solgte mad. Jeg prøver at huske og tænke på, at det skal smage, som da jeg var barn,” fortæller Miguel.
“Det er lidt en mission for os at lære danskerne om rigtig mexikansk mad,” supplerer Anita.

Mexikansk mad er hot

Miguel og Anita er nu gået et skridt videre og har investeret i en foodtruck. Det er en madvogn med fuldt udstyret køkken, hvor han kan lave og sælge sin mad fra. Madvogne er almindelige i USA og Mexico. På det seneste er der også kommet et par madvogne med taxos i København, hvor det vælter frem med mexikanske spisesteder.
“Det mexikanske køkken er meget populært i tiden. Der er en tendens til, at folk gerne vil have autentisk mad. Tidligere skulle man tilpasse det dansk smag. Det har vi aldrig gjort, og vi er meget spændte på, hvad vejlenserne synes om ægte mexikanske tacos,” siger Miguel og Anita, der importerer nogle af sine varer fra mexikanere i Tyskland.
Mexcalli er et familieprojekt, så man kan forvente at møde både Miguel og Anita og børnene Carla og Frida i madvognens åbning. Her kan kunderne stå og spise et par taxos på samme måde, som man spiser pølser ved en pølsevogn. Man kan også få take-away og købe ting som guacomole, chips og salsa med hjem.

Mødtes i Mexico

Miguel og Anita mødte hinanden, da Anita i 1994-95 boede i Mexico. Det var en tid med jordskælv, krig og krise. Anita mærkede krisen på sin egen krop, da hun blev udsat for et røveri. Så da hendes mor sendte Anita en fax med et jobopslag på en stilling indenfor turisme i Vejle, søgte hun jobbet. Og fik det.
Miguel sagde ja til at flytte til Danmark, selvom han aldrig havde været udenfor Mexico. Han fløj til Danmark på Valentindag i 1996 og blev budt velkommen til sit nye land af en snestorm...