Gelemad giver madglæden tilbage til ældre

Igennem det sidste år har Hvidovre Centralkøkken på Krogstenshave produceret gelesmørrebrød til beboere, der har tygge- og synkebesvær og derfor ikke kan spise almindeligt smørrebrød. Og det er et område, der har vist sig at være ikke bare spændende for medarbejderne, men også til stor glæde for en række beboere.

- Efter en temadag på Madhuset i København, hvor vi besøgte et rehabiliteringcenter tænkte jeg med det samme, at det skulle prøves af i Hvidovre, fortæller Gitte Nielsen, der er teamleder for ernæringsassistenterne, som er ansat i lev-bo køkkener på Plejecenter Krogstenshave.

Det særlige gele-smørrebrød er en mulighed for de beboere og borgere, der hidtil kun har kunnet få den såkaldte gratin-kost.

- Vi blev ret hurtigt enige om, at det skulle prøves, og så fik vi tre opskrifter med hjem, som vi begyndte at videreudvikle på, siger Gitte Nielsen.

Gitte Nielsen havde nemlig en bestemt borger i tankerne, som hun mente kunne få glæde af den nye form for kost.

<p class="mrub">Taget godt imod</p>

Hjemme i Centralkøkkenet blev der straks foranstaltet møder med afdelingssygeplejerskerne både på Krogstenshave og på Dybenskærhave, og så var det nye tilbud til beboere med tygge- og synkebesvær en realitet.

- Gelesmørrebrød kan godt virke lidt mærkeligt, men alle blev meget positivt overraskede, fortæller Boline Hansen, der er gruppeledere for ernæringsassistenterne og har ansvaret for produktion, indkøb, personaleplanlægning i Centralkøkkenet.

Arbejdet med at udforme gelesmørrebrødet og videreudvikle på mulighederne er da heller ikke stoppet, og det betyder, at også køkkenpersonalet i Centralkøkkenet hele tiden forsøger at finde på nye variatoner over temaet.

Kodeordet for gelesmørrebrødet er, at det skal være af gode råvarer, og at det skal smage godt og ægte. En kartoffelmad af gele har derfor også fået ristede løg på. Godt nok knaser de ristede løg ikke, men de smager som ristede løg. Det samme gælder tomaterne og de asparges, der pynter på æggemadder mm.

- At det smager godt, betyder jo også, at der bliver taget imod maden, siger Boline Hansen.

<p class="mrub">Skal smelte i munden</p>

Gelesmørrebrødet leveres som komponenter fra Centralkøkkenet og kan på grund af konsistensen ikke hænge sammen i mere end et par timer. De enkelte medarbejdere i afdelingen smørrer derfor maden til deres interesserede beboere. Dermed er maden også altid frisksmurt.

- Det skal gerne smelte i munden, men ikke på tallerknen, og så skal det gerne ligne det, det er. For hvis det smager af den mad, man er vant til, så giver det livskvalitet til vores beboere, siger Marianne Nissen, der lige som Boline Hansen er gruppeleder for ernæringsassistenterne og dermed har ansvaret for produktion, indkøb, personaleplanlægning i Centralkøkkenet.

<p class="mrub">Tænkt over det i fritiden</p>

Marianne Nissen, oplever desuden at medarbejderne i køkkenet er meget engagerede i arbejdet med gelesmørrebrødet

- Især var vores to medarbejder Birgitte og Pernille har gjort en kæmpe indsats for at få projektet op at stå. De har tænkt over det i fritiden og kommer på arbejde med nye ideer til, hvad og hvordan vi kan lave nye spændende ting af gele, siger Marianne Nissen.

Gelesmørrebrødet har, ud over de indlysende fordele for beboere med tygge- og synkebesvær, desuden den fordel, at det ikke er dyrere at producere end almindelig mad, fordi det laves af helt de samme madvarer, som ellers bruges i køkkenet.

- I en tid hvor man taler så meget om, at der bliver smidt meget mad ud, så bruger vi faktisk det meste af det vi har fremme her i køkkenet, siger Marianne Nissen.

F.eks. bruges endestykker fra hamburgerryggen til gelesmørrebrødet. De gode kødrester blendes og sættes sammen med husblads, sky, fløde eller æggestand og dermed tryller centralkøkkenet smørrebrød i geleform frem. Det kan f.eks. være alle slags sild, æggemadder, fersk kød, leverpostej, flødeost med peberfrugt, for bare at nævne nogle få eksempler.

Faktisk er medarbejderne i centralkøkkenet netop nu ved at udarbejde et idékatalog, der viser billeder af de mange forskellige slags madder og hvilke muligheder, der er for at sammensætte de forskellige komponenter. Og arbejdet i sin helhed har ikke bare haft betydning for de enkelte beboere, der har fået et nyt tilbud - også medarbejderne har set en udfordring i arbejdet.

- Vores beboere får madglæden tilbage, siger Gitte Nielsen.

- Og det gør, at man har lyst til at arbejde videre med det, tilføjer Boline Hansen.

- Og medarbejderne har taget det til sig, og skal have stor ros for deres arbejde med gele-smørrebrødet, slutter Marianne Nissen.