Sushi med udfordringer

Det tager otte år at uddanne sig til sushikok. Flere af årene går med at koge den perfekte ris, andre med at filetere fisk i ens snorlige stykker.
Yidu Lin hiver en friskfanget laks, der har været i fryseren i 24 timer, op i halen.
Han er kok og læremester på Zhiki Sushis nye skole, der ligger Københavnsvej 19.
Laksen vejer seks kilo og er en af de 20, som restauranten får ind hver torsdag, og som skal mætte de mange munde, der elsker at sætte tænderne i den japanske spise.
Yidu Lin begynder koncentreret at filettere fisken, der hurtigt lander i små perfekte og mundrette stykker i skåle.
Han byder den rå fisk rundt, og rækker pinde frem til holdet fra Roskilde Avis, der har fået lov til at være med til skolens præmiere på denne dag.
Tøvene griber pindene om stykkerne, der bliver ført til mundene, og forbavsede blikke mødes over soyaen.
Den er god og frisk den laks, og slet ikke fed, siger blikkene.

Fisk og ris rulles

Så er det tid til, at sushi-eleverne selv skal afprøve måtter, knive og fyld.
Kokken viser og forklarer, hvordan man undgår sushi-fælderne. Der skal rulles stramt, og passende fyld skal på.
Efter første forsøg står Yidu Lins Futumaki-stykker snorlige og sirligt på række, mens resten af holdet har brug for et par år mere til at lære samme perfektionisme i.
Efter at have lært, hvordan man laver flere andre slags sushi, er det tid til at gå ombord i lækkerierne, som holdet selv havde lavet, og de flotte stykker som de tre sushi-eksperter stod for.
Det hele blev skyldet ned med ingefær-øl, blodappelsinsodavand og sake.
Se på Roskilde Avis' facebook hvordan man laver sushi.

ag@roskildeavis.dk