Med kokkehuer på festival

Meget af maden på Roskilde Festival var tidligere kendt som en omgang ædelse, der hverken smagte, mættede eller var sund.
Meget har ændret sig siden, hvor kravende til kvalitet er i stigende.
I de seneste fem år har Madkulturen, der til dagligt har til huse på Maglegårdsvej i nærheden af Dyrskuepladsen, slået sig ned midt i festivitasen på den årlige festival.
I deres bod Foodjam hjælper kokke og madeksperter unge og gamle festivaldeltagere med at tilberede et sundt og nærende måltid under teltdugen.
Maya Gry tager imod avisens udsendte medarbejdere, der har besluttet sig for at gå udenom den typiske festivalmad denne dag, for i stedet at iføre sig kokkekniv, forklæde og skærebræt.
Maya Gry er kulinarisk vejleder, ligesom de andre frivillige i teltet. Til dagligt er hun kok i eget firma.
Hun står for andet år i Foodjam, hvor hun laver mad sammen med gæsterne, der har bestilt tid i forvejen.

Fast base ved gryden

Ved de lange borde i teltet, står små 100 festivaldeltagere koncentrerede og hakker, snitter og findeler.
Ved panderne på de små blus syder og braser det. Her bliver fisk, fiskefrikadeller og grønsager tilberedt på lige så mange måder, som der er vejledere.
To af gæsterne er Charlotte og Mark fra Roskilde. De er ved at stege fem isinger, der hver for sig er lige så store som panderne selv.
Selvom det kun er tirsdag, har Mark allerede kokkereret tre gange i teltet, mens det er første gang for Charlotte.
Men de 65 kroner, som måltidet koster, er da også givet mere end godt ud. Det smager himmelsk og lægger en god og solid bund i maven hele resten dagen, så man kan klare drikkevarer, støv og musik i en hel uge.

Bugner af lækkerier

Maya Gry starter altid med at høre, hvor sulten man er, hvad man kan lide, og hvad man har lyst til.
Hun viser os hen til et køleskab, der bugner af friske fisk og muslinger.
Vi bestemmer os for en kulmule, som hun hiver frem fra et fad. Den er god at spise, hvis man ikke er meget for fiskeben.
Derefter er det tid til at vælge grønsager, som ligger i store bunker på et bord.
Alt er økologisk og knasende friskt, vi sætter tænderne i et par nyplukkede jordbær og friske ærter, der får smagsløgende til at juble af glæde.
Vi bliver enige om at lave en salat, der består af rød romainesalat, skrællet agurk i terner, skivede jordbær, bælgede ærter, glaskål i tern med krydderurter og syltede rødløg i toppen.
Det hele skal drysses med feta lavet på gedemælk og med croutoner af friskt brød.

Tips med hjem

Maya Gry forklarer, hvordan man skærer kulmulen ud. En fisk man normalt kun ser som filetter hos fiskehandleren.
Efter kort tid ligger kun fiskens skelet tilbage, mens filetterne syder i smør på panden.
- Man må aldrig gå ned på smør, råder Maya Gry, mens hun holder overblikket over, hvor langt vi er nået, så vi kan holde tidsplanen, som siger, at vi har en time til at kokkereer i.
Som prikken over i'et har hun lovet os at fortælle, hvordan man nemt tilbereder syltet rødløg til vores salat og fisk.
Det tager også kun fem minutter, og smager helt fantastisk.
Efter at have snittet de mange dele til salaten, bliver den hældt i brune papkasser. Den bliver pyntet med jordbær, croutoner. Det toppes med kulmulen, de syltede rødløg og en bunke krydderurter til at give smag.
Retten ser fristende ud, hvilket passer godt til de knurrende maver, som længes efter at sætte sig til bordene, der er dækket med rød- og hvidternede duge.
Til maden bliver der drukket vand i karafler, da teltet er alkoholfrit.
Hvis man ikke kan spise hele måltidet, kan man pakke kassen sammen og tage den med hjem.
Rundt omkring sidder folk med tilfredse miner og gafler i sig, mens de hygger omkring bordene og snakker om maden, der overalt, hvor man kigger hen, ser meget lækker ud.
Nogle er lige stået op og har valgt at lave omelet, mens andre er i gang med dessert i form af koldskål med jordbær.
Maya Gry fortæller, at hver kok har et hold, som det cirka tager en time at guide gennem madlavningen.
Bagefter rydder de frivillige op i teltet, så det er klar til, at nye sultne gæster kan træde ind og blive mætte.
Foodjam har åbent hele festivalen fra kl. 9 til 22. Den ligger East Center.

ag@roskildeavis.dk
Syltede rødløg
Man tager:
Et rødløg per person
Et skvæt eddike
Lidt sukker (hvis man vil)
Det hele kommes i en gryde og koges ved svag varme i nogle minutter - til eddiken er fordampet.
Rør en gang i mellem

Kulmule
Brun smør i en pande
Læg filletterne på panden med skindet opad
Kom væske til og læg låg på
Lad det stå et par minutter
Før servering fjernes skindet forsigtigt