Nye folk vil holde kursen på Store Børs
Restauranten ved havnen skal fortsat være blandt byens bedste, lover den påmønstrede besætning
- Vi arbejder på at holde en støt kurs på Store Børs, så den stadig er en af Roskildes bedste restauranter. Gæsterne skal have en oplevelse, så de kommer igen og igen. Sådan forklarer den nye besætning, der er påmønstret spisestedet ved havnen, og som nu har været i gang gennem et halvt år og synes, at deres arbejde viser klare resultater. Roskilde Avis mødte restauratør Phillip Færch, køkkenchef Emanuel Piazzoli samt Camila Martinson, der har ansvaret for markedsføring og hjemmeside, og de fortalte om deres ambitioner med stedet.
Stor modernisering
Nye ejere er Marianne og Stephan Lystrup, der ejer virksomheden Plejevikar i Roskilde, og som overtog restauranten allerede i 2015. Siden er restauranten på Havnevej blevet totalt moderniseret med nyt interiør, nyt køkken og en gårdhave for enden af huset. Næste skridt er nu at indrette selskabslokaler med plads for op til 60 mennesker på første sal. - Deres mål har været at opretholde det høje niveau på restauranten, hvor de selv havde været glade for at komme. Det skal vi nu videreføre og udvikle, fortæller Phillip Færch, der kendte ejerne godt i forvejen.
Grundlag i Roskilde
Han kommer selv fra Holbæk og kan mærke stor forskel til Roskilde: - Byen her er i en rivende udvikling, og der er absolut grundlag for at drive flere restauranter med ambitioner på linje med Store Børs, Mumm og Gusto Guisto. - Jo flere gode tilbud i Roskilde får, desto flere gæster kommer til, og andre vil også vælge at blive i Roskilde frem for at drage til København, indskyder Camila Martinson. - Nu har vi fået stedet rigtigt i gang igen. Men det tager jo tid, før den gode nyhed rigtig spreder sig, forklarer Phillip Færch. Store Børs vil også satse på frokost, f.eks. til forretningsfolk, bl.a. med godt smørrebrød, så man bliver godt mæt af et eller to stykker.
Lokalkendt køkkenchef
Den nye køkkenchef Emanuel Piazzoli er en god bekendt i Roskilde. Han har levet i byen gennem 18 år og drev på et tidspunkt en tage-med-hjem-forretning ‘Passato et presente’ ved Røde Port med italiensk inspireret kvalitetsmad. Oprindelig er han udlært i San Pellegrino, der er kendt for sin gode mineralvand, i nærheden af Bergamo i Lombardiet. - Her er min opgave at lave gourmet-mad, så gæsterne får en særlig oplevelse og får lyst til at komme tilbage. Vi skal levere kvalitet, enten det nu gælder hjemmebagt brød eller bearnaise-sovs lavet helt fra bunden, fortæller han. Når Emanuel skal vælge et par yndlingsretter, bliver det som forret hans hjemmelavede røget laks og bagefter Waguy-oksekød, der skal være specielt godt, fordi køerne er blevet masseret i levende live. Af det vil han enten lave Boeuf Tartare eller en stegt bøf. Hvis der skal være fisk som hovedret, er han meget glad for pigvar. Til det foreslår han en hvid Müller-Thurgau fra Pfalz og en rød Amarone eller Ripasso fra Verona-området i hjemlandet. tk