Kun småjusteringer er tilladt

Slagtermester Michael Heidemann fra Meny i Svogerslev er klar i mælet, når det gælder menuen til julefrokosten. - Der skal ikke laves ret meget om på den, før det er helt forkert, siger han. - Julefrokosten er en fasttømret tradition, og jeg synes, at man skal værne om de traditioner, der er omkring julefrokosten. Michael Heidemanns egen favorit julefrokost består af tre retter. - Jeg foretrækker selv en stegt fiskefilet med remulade og citron, siger han. - Som hovedret skal det være tarteletter med høns i asparges, de skal ikke serveres med noget andet fyld. - Måltiden skal rundes af med oste. Gerne forskellige hårde oste. Hvis det ikke skal være et ostebord, så skal der serveres risalamande.

Forskelligt på bordet

Drikkevarerne til måltidet må gerne være en snaps og en god øl fra Herslev Bryggeri. Brødet skal være et godt rugbrød og eventuelt med hjemmelavet fedt. - Det er min foretrukne julefrokost, men det er nu også meget rart, at der er kommer noget forskelligt på bordet, hvis man kommer til flere julefrokoster, siger Michael Heidemann. Her dykker han igen i de traditionelle retter. - Skal det være sild, så skal det enten være karrysild eller marineret sild, siger han. - Vælger man steg, så skal det være ribbenssteg eller eventuelt mørbradbøffer med bløde løg. - Man kan også afslutte julefrokosten med en frugtsalat med æbler, banan, druer, hasselnødder og chokolade. - Jeg synes ikke, der skal serveres for mange retter, så bliver det alt for voldsomt, siger Michael Heidemann. Slagermesteren er først så småt ved at gøre klar til salget af julefrokosterne. - Hvad vi skal tilbyde i år ligger ikke fast endnu, men jeg tror, at vores kunder viser en større interesse for ostene, da vi har fået en masse specielle oste, siger han. jp@roskildeavis.dk