Bryg fra Viby

I et stille og rolig tempo gærer det i tankene hos Ladager Bryghus i Viby. Hastigheden passer sammen med væksten af bryghuset.
- Vi vil vokse mere end vi har råd til, siger brygmester og ejer Torben Dahl-Olsen fra Ladager Bryghus.
- Nu har det været nødvendigt at flytte til større lokaler. Dem har vi fundet her på Ørstedvej i Viby.
Torben Dahl-Olsen begyndte at brygge øl hjemme hos sin far, som er i gang med at etablere et vinbrug.
- Min far havde gjort klar til vinfremstillingen, men da det tager lang tid før der er vinstokke og druer nok, besluttede jeg at bruge udstyret til at lave øl i, siger Torben Dahl-Olsen.
Han gik i gang med den første bryg i slutningen af december 2014 og øllet blev sat til salg i den efterfølgende april.
- Siden er vi vokset stille og roligt. Jeg har den holdning, at man ikke skal bruge flere penge end man har, siger bryggeren.
- Derfor har vi sparet sammen til de nye tanke, som står her. Det næste vi sparer sammen til er et nyt tapperi. I øjeblikket tapper vi det hele manuelt.
Produktionen på bryggeriet er 100.000 flasker om året, og med de nye tanke kan der brygges 400.000 flasker. Torben Dahl-Olsen har 10 øltyper på programmet.
- Vi prøver at lave forskellige øl uden, at der kommer alt for mange forskellige ting i til at give en kraftig smag. Grundingredienserne er malt, humle, gær og vand.
- Jeg sætter bryggen til at gære langsomt, og den får også lov til at lagre i lang tid, det er med til at give en balanceret smag.
Foreløbig er det kun i få forretninger i Roskilde og omegn, man kan få øl fra Ladager Bryghus. Det er hos Meny, diverse brugser og Spar-købmænd.
Jobbet som brygger og bryggeriejer giver endnu ikke penge, så Torben Dahl-Olsen arbejder i et almindeligt fuldtidsjob til at klare de daglige udgifter.
- Alle indtægterne fra bryggeriet bliver geninvesteret i bryggeriet, da jeg ikke vil være afhængig af, hvad banken bestemmer, siger han.
- Nu er vi ved at komme tættere på det punkt, hvor der også kan tjenes penge til lønninger.
Medarbejderstaben i bryghuset tæller ud over Torben Dahl-Olsen medejer Paul Schmidt. Han står for salg, markedsføring og demonstrationer.