Råhygge og byg-selv mad på Gravene

Fredag 4. november bliver Haderslev endnu et spisested rigere. Og indehaver Dorte Barløse, som står bag M.A.D. på Gravene 14A, er ikke kun en erfaren kapacitet på området, men også meget passioneret omkring madlavning - hun intet mindre end elsker at stå bag gryderne og kræse om retterne.
“Jeg har efterhånden arbejdet på en hel del restauranter her i byen, og senest som køkkenchef på Tappo. Men drømmen om mit eget har altid været der, og jeg er også igennem årene direkte blevet opfordret til at åbne mit eget. Så lige pludselig var tiden inde til at gøre noget ved det,” fortæller Dorte Barløse, som betegner sin nye kulinariske legeplads på Gravene 14A som perfekt.
“Jeg synes at lokalet er en super ramme for det, jeg ønsker at skabe, nemlig et hyggeligt spisested, hvor der er rum og tid til at hygge om gæsterne og kræse om maden,” fortæller Dorte Barløse, som driver restauranten sammen med sin svigerdatter Ketija,

Tog svigerdatteren med

“Jeg har faktisk taget Ketija med mig fra vinbaren, fordi vi bare arbejder super godt sammen,” siger hun om svigerdatteren, som ikke er det eneste familiemedlem, som på den ene eller anden måde er involveret i M.A.D.
“Min søn har blandt andet stået for inventaret, mens min søster leverer den brugskunst fra Ib Laursen, som vi sælger her i butikken. Og vinkortet er sammensat af min svoger, som arbejder i branchen.”
Der findes ingen statiske menukort i M.A.D., men tavler, der opdateres dagligt, og spisesedler. Og der serveres både morgenmad, frokost og aftensmad på M.A.D. Rustikke retter som æggekage, ribbensburger, sildeplatte, eller supper præger menukortet.
“Vi kalder retterne for byg- selv mad, for gæsterne krydser selv af på spisesedlerne, hvad de gerne vil have serveret på tallerkenen. Vi laver alt fra bunden. Brødet sår jeg for, mens Ketija bager de mest formidable kager, og så prøver vi så vidt som overhovedet muligt at finde lokale råvarer. Vi har allerede en aftale på plads med en lokal slagter, og vi er i kontakt med den lokale fiskemand,” fortæller Dorte, som glæder sig til at lytte til gæsternes ønsker.

Gode råd fra gæsterne

“Især her i starten håber vi på at gæsterne kommer med input til, hvad de synes om blandt andet menukort og åbningstider.”