“Mad med hjertet tror vi fuldt og fast på”

Det er ikke et par restauratører, som restauratører er flest, der har åbnet Holy Bar & Restaurant i Låsbygade i Kolding. Hong Nguyen og Dinh Tien Dinh, der begge stammer fra Vietnam, havde absolut ingen erfaring med at drive restaurant, da de slog dørene op.
De er begge uddannede musikere fra konservatorier i henholdsvis Vietnam og Aarhus, men da parret blev gift og Hong Nguyen kom til Danmark, stod de samtidig over for udfordringer i forhold til at leve op til kravene om arbejde for at beholde opholdstilladelsen i landet. Betænkningstiden var derfor ikke så stor, da muligheden for at blive restaurantejer pludselig bød sig.
“Mens jeg har været i Danmark har jeg fået at vide, at hvis man vil noget, så skal man også turde, og hvis man tør, så skal man gøre det. Vi havde absolut ingen erfaring med at drive restaurant, men vi tror fuldt og fast på, at når vi laver mad med hjertet, så får kunderne også god mad. Der er nok nogen, der synes, vi er lidt skøre, men vi kan da se, at mange af vores kunder kommer igen,” griner Dinh Tien Dinh.

Besvimede næsten

Det er Hong Nguyen, der sørger for køkkenet, der primært cirkulerer om det danske og amerikanske køkken, og for hende har det også været lidt af en omvæltning at prøve kræfter med driften af et restaurant-køkken. Ifølge hende selv var hun bogstaveligt talt ved at besvime over presset de første tre dage, Holy Bar & Restaurant holdt åbent, men langsomt har Hong Nguyen fået opbygget erfaring nok til at få køkkenet til glide.
“Da jeg boede i Vietnam var jeg musiklærer, og det var ret stille og roligt, så i starten her var jeg jo nærmest bange, når der stod mange kunder i kø. Nu har jeg fået selvtillid, og jeg tror på mig selv, at jeg laver god mad,” forklarer Hong Nguyen.
For parret er der dog også en stor signalværdi i at forsøge at drive restauranten, selv om udgangspunktet muligvis arbejder imod dem. Det handler om at vise samfundet omkring dem, at de gerne arbejde for at integrere sig.
“Vi har en masse erfaring med os fra tidligere job, hvor vi har blandt andet har arbejdet med rengøring, grafisk arbejde og flere visuelle projekter, og vi vil bare gerne blive ved med at udvide vores viden og erfaring med de ting, og det forsøger vi også med restauranten her,” siger Dinh Tien Dinh.