Tinderbox satser på baghavens mad

Bollen er blød og skorpen sprød. Inderst ligger en skive ribbensteg fra en glad Grambogaard-gris. Kødet peppes op med sennepsmayo, pickles og farverigt, sprødt sommerkål. Og dermed har du Nørregade-cafeen Gastrotekets bud på den flæskestegssandwich, de i år vil servere for sultne festivalgæster på Tinderbox.

Det er første gang, Gastroteket er repræsenteret på Tinderbox. Cafeen er nemlig kun et halvt år gammel, og indehaverne Caroline Penhoat og Lena Bech Rasmussen glæder sig til at deltage.

“Tinderbox er et sjovt og stort lokalt arrangement, som vi gerne vil være en del af. Vi håber selvfølgelig på en god omsætning, men det har også stor værdi for os bare at være til stede og være synlige derude,” siger Caroline Penhoat.

Bevidst strategi

Gastroteket er en af de cirka 30 madboder, der igen i år skal stille musikelskernes sult. Omkring 80 procent af boderne vil i år være lokale, og det er en helt bevidst strategi, fortæller Lisbet Foged, som er områdeleder for madboderne.

“Vi vil gerne have, at Tinderbox skal være lokalt forankret. Vi involverer lokalsamfundet så meget som muligt, så odenseanerne virkelig føler, det er deres festival,” siger hun.

Foruden Gastrotekets flæskestegssandwich kan man derfor smage mad fra eksempelvis Burger Anarchy, Bar Sushi, Fru Lund, Bull, Nelle's, Ammi Jees og Cafe Mauritz.

Det er dog ikke nok, at maden er lokal. Den skal også være af god kvalitet og meget gerne økologisk, lyder kravene fra madchefen.

“Maden indgår som en del af den samlede oplevelse. Folk vil ikke bare have pommes fritter, kyllingenuggets og flade hapsdogs. Den går altså ikke. Vores publikum forventer noget godt, og vi har derfor klare retningslinjer for madbodernes råvarer og tilberedningsprocesser. For eksempel ønsker vi, at så stor en andel af maden som muligt bliver tilberedt ude på selve festivalpladsen,“ siger Lisbet Foged.

I år vil mange af aktørerne desuden have vegetariske, veganske eller glutenfrie tilbud på menuen. Og går alt efter planen, slipper du både for at stå længe i kø og hive den helt store pung frem.

“Mange af retterne vil koste omkring 50 kroner, og vi samarbejder tæt med madboderne for at sikre, at køerne ikke bliver for lange,” fastslår hun.