Mad til den store guldmedalje

Foto: Erling J. Pedersen
24-årige Elizabeth Hall Jensen kan lave mad til den store guldmedalje. Det har hun netop fået bevis på med denne flotte udmærkelse ved sin svendeprøve på Hotel- og Restarantskolen.
Den unge Roskilde-kok hentede i alt fire 12-taller til sin afslutning, hvilket er utroligt sjældent. Samtidig hentede hun også to andre udmærkelser for sin kunnen og evne til at indgå i et samarbejde.
Til svendeprøven havde Elizabeth Hall Jensen først en bunden opgave med kalvefilet, som hun lavede steget bøffer ud af. Dertil blev serveret selleri-ravioli, hvide asparges og en sauce, som var lavet på kalvekød samt asparges-skrællerne.
Dernæst fulgte en delvis fri opgave med fløde og vanille til en dessert.
Elizabeth lavede vanille Pana Cotta og Crème Anglaise med pocheret rabarber og rabarber-is.
Hvis hun skal vælge sin egen yndlingsret, bliver det også en dessert, nemlig jordbærtærte og cheesekake.
Hendels yndlingsvine er en hvid Bourgogne, som ikke må være alt for tør, f.eks. en Meursault, eller en tysk Riesling.
Skal hun ud at spise i Roskilde, bliver det på hendes egen restaurant eller på italienske Gusto Giusto, som hun også synes præsterer ærlig og god mad lavet fra bunden.

Begyndte som opvasker

Elizabeth er opvokset i den lille stations- og havneby Rødvig på det sydlige Stevns. Efter skolen tog hun på efterskole, før hun fik studentereksamen i Køge på kunst- og musiklinjen.
- Faktisk ovevejede jeg at læse økonomi på CBS, fordi jeg altid har været glad for at arbejde med tal, men flere af mine venner var også i kokkelære, og så startede jeg også med det på Slagteriskolen i Roskilde.
Hun har dog altid været interesseret i mad og arbejdede som opvasker på cafeteriet Lanterna i Rødvig samt andre lokale steder på én gang.
Efter grunduddannelsen her kom hun for tre år siden i lære hos Restaurant Mumm i Karen Olsdatterstræde.
- Min senere kæreste Rasmus, der allerede var i lære her, fortalte ude på skolen, at de skulle bruge endnu en lærling på Mumm, og så mente vores lærer, at det var noget for mig.
Hun betegner den mad, hun nu har lært at lave hos køkkenchefen Kenneth Kmiecik, som gourmet mad. Den bygger på klassiske retter, der er udviklet med inspiration og nye ingredienser

Tre medaljer til Mumm

Guldmedalje-kokken bor i øjeblikket i en lille andelslejlighed i Stenkrogen, men har netop købt en 4-værelses lejlighed sammen med kæresten på Kongebakken.
Foreløbig fortsætter hun nu som udlært kok på Mumm, så roskildenserne stadig kan nyde godt af hendes store kunnen i et køkken.
Restauratør og kok Kenneth Kmiecik, der sammen med hustruen Pia og skrappe medarbejdere gennem mange års indsats har gjort Mumm til topspisested i Roskilde, var næsten lige så stolt.
Han har efterhånden uddannet 10 kokke, og indenfor det sidste år har hele tre af dem hentet flotte udmærkelser med guld til Elizabeth og selv til to andre, hvoraf den ene var hendes kæreste Rasmus.
- Hun er meget dygtig i et køkken, og jeg oplever det som en anerkendelse af det faglige niveau, som vi prøver at holde i vores køkken, siger han.