Her får du alt fra ansjoser til hvaler

Hos familien Ahrenkiel ”render man ikke af pladsen”, så når Anna-Lise Ahrenkiel senere i år runder de 70, kan hun se tilbage på 50 år i familievirksomheden på havnen. For som sin svigermor gør Anna-Lise Ahrenkiel stadig, hvad hustruerne i familien Ahrenkiel har gjort i mere end 100 år: Hun sælger fisk.
”Som mange af Bredballe-fiskekonerne gjorde dengang, gik min mands oldemor, Karen Knudsen, hver dag ind til Nørretorv, for der at sælge ægtemandens fangst af fisk. Men med årene har forretningen udviklet sig en del, så i dag kan vi ikke nøjes med at sælge, hvad mændene i familien selv kan fange, smiler Anna-Lise Ahrenkiel, der sammen med ægtemanden Carl Ahrenkiel er fjerde generation i Havnens Fiskehus.
Derfor er det også afgørende for en forretning som deres at have gode, pålidelige leverandører, der sikrer de bedste råvarer til forretningen.
”Vi har 'vores egen' mand på auktionerne i Tyborøn, som vi har handlet med i flere årtier, og en anden af vores leverandører har vi brugt i alle de år, jeg har været her. Så de kender vores krav til kvalitet og skuffer aldrig. Og alt efter sæson kan vi faktisk levere alt fra ansjoser til hvaler”.

Det skal være nemt

Og passionen for fisk – ja for mad og gode råvarer i det hele taget – er ikke blevet mindre, siden tiden hvor Karen Knudsen bar de hele fisk i sin kurv ind til Vejle. Tværtimod.
”På de 50 år, hvor jeg har været her, er der sket en enorm udvikling i forretningen. Tidligere solgte vi hovedsageligt hele, rensede fisk, men efterhånden som kvinderne kom på arbejdsmarkedet og hverdagen for mange blev mere travl, steg efterspørgslen efter fileteret fisk. I dag er det oftest folk på min egen alder, der spørger efter hele fisk, for mange af dem ved stadig, hvordan man håndterer fisk med ben.
”De unge har sjældent erfaring med at håndtere hele fisk, og er måske bekymrede for, at eksempelvis børnene får fiskeben galt i halsen. Og det er egentligt ærgerligt, for der er simpelthen mere smag i fisken, hvis du tilbereder den med ben. Derfor vejleder vi også rigtig gerne, når kunderne vil vide, hvordan man gør. For det er jo det vi kan i en forretning som vores: vi kan rådgive og vejlede – og vi vil det rigtig gerne”, forklarer Anna-Lise Ahrenkiel.
Og det at kunderne gerne vil have det nemt – godt men stadig nemt – er noget Birgitte Ahrenkiel kan snakke med om. Hun er selv travlt arbejdende og mor til to små – og så er hun femte genration i forretningen. Dog ”kun” med 13 års erfaring:
”Når man har børn, familie og en travl hverdag, kan det være svært at nå det hele, og så kan det måske synes uoverskueligt at skulle i gang med fiskeopskrifterne, når man kommer hjem. Især hvis man ikke er vant til at lave fisk. Selv om fisk faktisk er utrolig nemt at tilberede”.
”Mange småbørnsforældre vil rigtig gerne servere mere fisk i hverdagen, fordi det jo også er utrolig sundt, og derfor har vi de seneste år valgt at fokusere yderligere på hjemmelavede og ovnklare fiskeretter, der typisk skal have omkring en halv time i ovnen”.

Uden dikkedarer

”Vi har i dag næsten 50 forskellige færdigretter på menukortet, som du kan bestille til afhentning – eller du kan komme ind i forretningen, hvor vi altid har et udvalg af dagens fiskeretter lige til at tage med. Det er hurtigt og nemt – uden at der er gået på kompromis med kvaliteten og uden en masse tilsætningsstoffer. Det garanterer vi, forklarer Birgitte Ahrenkiel.
”Men også hjemmelavede salater som rejesalat, krabbesalat, hummersalat samt tun- og laksemousse er noget, som over de seneste år er blevet utrolig populært. Igen, tror jeg, fordi vi laver det hele fra bunden og ikke går på kompromis. Og selvfølgelig er der forskel på en frisklavet krebsehalesalat med masser af gode råvarer fra os, og det du kan købe i et bæger i supermarkedets køledisk. Og ja, det er også lidt dyrere, men til gengæld spiser du mindre af de gode råvarer – lidt men godt og med god samvittighed.