To mad-verdener i Rådhuspassagen

Nearly Raw

Hvem?
Tina Andersen er ejeren og 51 år. Hun har arbejdet i smykke- og tøjbranchen i London. Hendes datter, Elisabeth på 21, har gået i skole indtil nu og er bestyrer. Da de kom til Danmark igen, vidste de ikke rigtig, hvad de ville.
”Vi blev enige om, at vi ville åbne den her madbar. For mig var det et totalt karriereskift. Der er mere frihed her. Vi er vores egne herrer. Der er ikke en eller anden stor kæde, der siger, at vi skal ligne alle de andre. Vi har det bare hyggeligt og sjovt med det,” fortæller Tina.
Ingen af de to har tidligere restaurant erfaring, men har begge altid elsket at lave mad.
”Jeg har fire børn, så jeg har jo lavet mad hver aften. Det har altid været vigtigt for os at få ordentlig aftensmad,” forklarer Tina.
Hvornår åbnede Nearly Raw?
Tirsdag den 22. november 2016.
Hvad er Nearly Raw?
”Konceptet er, at lave økologiske, sunde måltider som fastfood til borgerne i Vejle. Der er også raw food henover det. Eftersom vi har kød, så er det jo ikke helt raw. Det er derfor, vi kalder os Nearly Raw.”
Hvorfor åbnede du stedet?
”Jeg synes simpelthen, at det mangler. I alle byer du kommer til nærmest, kan du rende igennem strøget og få en hurtig, lækker salat et eller andet sted, og det synes vi, vi har haft svært ved at finde her i Vejle, hvor det har været på et sådan rigtig højt niveau”
Hvilken stemning er der?
”Det er sådan lidt farvefuldt og festligt. Når man tænker økologi, så tænker man altid på brune poser, men det behøver det ikke at være. Det kan også være lyserødt med hjerter. Vi vil gerne have en lidt anden, lidt afslappet holdning til det. Det må gerne være både funky og sjovt og festligt.”
Hvad sælger I?
”Salater og tre-fire forskellige slags kød, som vi kan tilberede ved siden af. Vi laver hvidvins dampet laks, kylling, rejesalat og kalvekød med hvidløg. Så har vi raw cakes og chia-grød. Nogle af de her nye spiser, dem vil vi også gerne tage til provinsen her. Der er også lagt granatæble på, som også er fyldt med antioxidanter. Vi kigger også en lille smule på superfoods, hvad der er sundt for mennesket, men også hvad vi selv godt kan lide, altså hvad der smager godt.”
Derudover sælger de friskpresset juice med enten kål, ingefær og rødbede, økologisk vin, slik, dadler, kaffe og the. Alt sammen hjemmelavet.
Hvilke kunder kommer her?
”Det er folk, der er bevidste omkring deres mad. Dem, der gerne vil have noget sundt og økologisk. Både unge, gamle, kvinder og mænd. Der er endda også en hel vegansk gruppe her i Vejle, der kommer. Derudover er der mange nysgerrige, der kommer og kigger. De tør ligesom ikke rigtigt at gå ind. Der er så mange typer, så vi møder mange forskellige mennesker hver dag. Generelt er vi blevet taget virkelig godt imod.”
Hvorfor i Rådhuspassagen?
"Vi synes bare, det var sådan en fed location, fordi det er sådan en gård. Vi kan få et kanon godt miljø. Det, de har gjort nede i den anden ende af byen (Latinerkvarteret, red.), kan vi ligesom få vores egen lille pendant til. Det er så fint og hyggeligt dernede, og vi tror, vi kan få en mini udgave heroppe.”

Garage Burgerbar

Hvem?
Thuran Hasan er ejeren og 37 år. Han bor i Aarhus og har tidligere arbejdet på familiens burgerbar.
”Det ligger til familien,” siger han.
Hvornår åbnede Garage Burgerbar?
Fredag den 8. april 2016
Hvad er Garage Burgerbar?
”Det er meget simpelt og rent i alle detaljer. Både menuen, priserne og indretningen. Hele vejen igennem har jeg prøvet at holde det simpelt og enkelt. Det er gode råvarer: kød fra fritgående køer, friske boller fra et lokalt bageri, der bliver bagt hver dag og med en opskrift, vi har lavet i fællesskab, jeg vælger selv mine grøntsager og råvarer. Det er kvalitet det hele. Jeg har fået inspirationen fra New York, hvor jeg sad og spiste en burger og tænkte: Når man får sådan en burger til en ordentlig pris, så gider man ikke spise på McDonald's mere. Derfra har jeg udviklet det til det, det er i dag og tilpasset det til byen. Det er friskt hver eneste dag, og det tror jeg på er vejen frem.”
Hvorfor åbnede du stedet?
”Jeg vil gerne have noget, de andre ikke har. Mange spørger, om jeg ikke kan putte nachos eller sådan noget på menuen, men nej, for det har alle andre også. Her kan du få en virkelig god burger, det er det. Så får jeg ikke et for stort varelager, jeg kan have friske råvarer hver dag og undgår madspild. På mange cafeer betaler du mange penge for en burger, du ikke kan spise op. Mine burgere er lige tilpas, og du kan gå herfra med en god følelse uden at være alt for mæt.”
Hvilken stemning er der?
”Det er lidt amerikansk, rock n' roll. Det er måske lidt inspireret af Hard Rock Café. Mit personale har selebukser på, for temaet er jo garage, og jeg synes ikke det behøver at være for fint det hele. Der skal være stille og roligt og afslappet. Og musikken passer også til konceptet. Det hele passer egentlig meget godt sammen.”
Hvad sælger I?
Som navnet antyder sælges der burgere.
”Jeg tror, det er 90 % cheeseburgere, jeg sælger,” siger Thuran.
Derudover sælger han hamburger, kyllingeburger, vegetarburger, pommes frites, dip, coleslaw salat samt diverse drikkevarer
”Jeg har fundet ud af, at der er flere, der gerne vil have glutenfri boller, så dem har jeg fået nogle rigtig gode af.”
Hvilke kunder kommer her?
”Min målgruppe har egentlig både været piger og drenge, men der har været en del unge piger herinde. Også folk der går meget op i sig selv og fitness og sådan, som gerne vil have lidt lækkert, men ikke alt for meget. De kommer, når de også har lyst til lidt usundt. Så det er meget bredt, men hovedsageligt unge. Jeg er positivt overrasket over, hvor godt de har taget imod os her. Jeg er så taknemmelig for, at folk kan lide det.”
Hvorfor i Rådhuspassagen?
"Jeg kom herned i Rådhuspassagen og så alle de her tomme butikker, der har været her i rigtig lang tid. Jeg kunne egentlig godt lide idéen om en restaurant i sådan en baggård eller passage, fordi det passer godt med garage-temaet, at den ligger lidt gemt. Hvis du laver noget, der er godt, så skal folk jo nok finde dig, og så synes jeg, det er en hyggelig passage."

To verdener går sammen

Til sommer har de to unikke madsteder planer om at arbejde sammen og deles om pladsen i den hyggelige passage.
”Til sommer kan vi jo have fællesareal med Thuran, så man både kan få vores salater og hans burgere. Så skal der være musik og drinks. Det bliver rigtig hyggeligt hernede,” forklarer Elisabeth fra Nearly Raw.
Den ide er også Garage Burgerbar med på.
”Det ville være fedt, ja. Det er helt klart positivt, at hvis man er to personer ude, og den ene har lyst til burger og den anden salat, så kan man få begge dele her og spise sammen ude i gården. Det vil jeg glæde mig til,” siger Thuran.
Så til sommer kan man måske opleve begge mad-verdener sammen.