Mere fest med Neptun

Nyt eller gammelt - bliver nok mest af alt et spil om ord. For nok er samarbejdet med Bygningen i Mary's helt nyt, men det bunder i noget gammelt, nemlig fra tiden hvor Restaurant Neptun lå ved havnen.

”Ja, dengang havde vi en del selskaber i forbindelse med bryllupper, runde fødselsdage, konfirmationer og firmareceptioner, men siden vi for omkring tre år siden rykkede ind her i Mary's, har vi, på grund af indretningen, ikke haft samme mulighed for at tilbyde sådanne arrangementer. Men det kan vi altså nu, hvor vi har indgået en aftale om, at vi kan leje os ind hos naboen, Bygningen, hvis historiske lokaler utrolig mange vejlensere kender og elsker,” forklarer Lars Aastrup, restauratør sammen med hustruen Birthe gennem mere end 30 år, heraf de seneste 20 år som indehaver af Restaurant Neptun.

Foruden at den nye aftale giver Birthe og Lars Aastrup mulighed for at arrangere fester i Bygningen, åbner det nye samarbejde også op for en række andre muligheder, hvor de to virksomheder arbejder tættere sammen om især maden.

Og netop den gode mad har altid været omdrejningspunktet for ægteparret Aastrups mange år som restauratører og forpagtere af blandt andet Slotsstalden Tirsbæk, Skyttehuset, Vejlegården og, hvor det hele startede for 34 år siden, Jelling Kro.

”Set i forhold til mange andre gode spisesteder her i området, har Birthe og jeg altid haft stor fokus på fisk. Altså frisk fisk. Vi har i mange år haft en fantastisk fiskeleverandør i Lemvig, som vi har overordentlig stor tillid til – og som kender både vores smag og vores strenge krav til kvalitet. ”

”Det betyder også, at vi ikke altid kan servere den samme fiskeret over hele dagen, for leverandøren har måske kun kunnet finde eksempelvis fem kilo lyssej af en kvalitet, som vi vil servere. Men så får vi i stedet noget andet – og altid lige så godt. Mange af vores gæster kommer, fordi de ved, at udvalget af fisk og skaldyr er noget helt særligt, så derfor er det afgørende, at vi aldrig går på kompromis,” fortsætter Lars Aastrup.

Et menukort i udvikling

Men selv om ægteparret Aastrups restaurant er opkaldt efter havguden fra den romerske mytologi, er der meget andet end fisk på menukortet i Restaurant Neptun.

”Vi har i det hele taget en stor forkærlighed for mørt kød og ved godt, at en del af vores gæster nok hælder lidt mere til eksempelvis en god oksemørbrad end en stegt rødspætte. Og for os er begge dele lige interessante – når bare man altid holder sig kvaliteten for øje.”

”Vores menukort er afgjort i den klassiske ende af skalaen, men vi har over årene fået lidt flere friske salater og sågar en burger med håndskårne pommes frites på kortet. Sidstnævnte havde jeg nok ikke helt forestillet mig for bare 20 år siden, men gæsterne er vilde med den – og igen handler det om, at vi kun går efter de bedste råvarer. Og det gør vi.”

Blandt de mest solgte retter på menukortet er Dagens fisk, som qua navnet varierer ofte fra dag til dig, samt oksemørbrad og for mange måske noget overraskende: kalvelever.

”Kalvelever med bacon, svampe og løg er meget populær – men jo ikke sådan at der jævnligt kommer et helt selskab, som alle skal have kalvelever. Der er meget ofte en eller to i et a la carte-selskab, som næsten får tårer i øjnene, når de ser, at vi har kalvelever på menuen. Det er heller ikke en ret, du i dag kan få frisklavet på mange restauranter, så der skiller vi os – i al beskedenhed – os ud,” lyder det med et glimt i øjet fra Lars Aastrup.