Han så mere i mig end jeg selv

- Han kunne se mere i mig dengang, end jeg selv kunne, fortæller ejeren af Rådhuskælderen Jeanette Dalsgaard om sit 25-årige parløb med nestoren blandt Roskildes restauratører Peter Loehr. Først var de to sammen i 10 år på Prindsen, hvor han drev Restaurant La Bøf og i starten ansatte den kvikke unge kontordame som bartender, inden han gjorde hende til chef på stedet. Mens de to var der, blev Prindsen stedet, hvor alle Roskildes løsgående natteravne mødtes hen på de små timer. Siden åbnede de sammen Rådhuskælderen, hvor hun efterhånden blev medejer og nu alene har overtaget byens mest populære restaurant, hvor gæster ofte må gå forgæves, også på en hverdag. - Han har lært mig alt det vigtige, som har givet succes her. Man skal lave noget, der er ægte. Så skal man tro på, at et kvalitets-koncept også holder i længden. Selvfølgelig skal der noget fornyelse til med mellemrum, men kunderne bliver også glade, når de kan genkende både mad og personalet.

Nærværende

Som ung ville Jeanette Dalsgaard være tjener, men først blev hun uddannet kontorassistent på et revisorkontor, fordi faderen insisterede på, at hun tog en 'ordentlig uddannelse'. - Jeg elsker at give god service og tale med folk, og det kan være om alt muligt forskelligt, F.eks. kan jeg altid huske, hvor gæsterne sad sidste gang, og hvad de fik at spise. Sådan var det nemlig også i min fars vinhandel, - Derfor er jeg altid 'ude på gulvet' her i restauranten, når det er muligt. Gæsterne skal mærke, jeg er interesseret i, at de får en god behandling. - Samtidig gør jeg meget ud af at lære det til mine ansatte. Det lykkes åbenbart, for mange af dem har været her i mange år, hvilket er ret usædvanligt i denne branche. - Den gode service består især i at være nærværende overfor gæsterne. Hvis de gerne vil tale lidt, bliver man et øjeblik ved bordet. Men hvis de hellere vil spise i fred, trækker man sig lidt tilbage og følger godt med i, at de nu får, hvad de skal have.

God søndagsmiddag

Fra lille blev Jeanette Dalsgaard i barndomshjemmet flasket op med god mad og drikke. Moderen var mange timer i køkkenet og diskede op med to eller tre retter både lørdag og søndag, mens faderen, der var vinhandler, ofte fandt nogle gode franske flasker frem. - Vi sad ofte længe ved bordet og nød det, mens vi talte sammen. Der var ikke noget med at løbe hurtigt væk for at se fjernsyn eller noget andet, og det har sikkert præget mig meget, husker hun. Hvis Jeanette Dalsgaard i dag skal vælge en middag fra sit eget spisekort, ville hun egentlig have taget fois gras som forret, men det er væk for en kort bemærkning, så i stedet vælger hun en salat med ristet gedeost. Til begge dele passer en gewürtztraminer fra det berømte hus Trimbach i Ribeauvillé, der oven i købet er leverandør til præsidenten i Elysée-palæet.

Gastronomiske rejser

Til hovedret vælger hun dernæst en US Ribeye-steak: - Dels fordi der er rigtig meget smag i sådan et stykke kød. Dels fordi det er en flot ret på tallerkenen, og synet betyder jo også noget for spise-oplevelsen. Til det tager hun så en Cabernet-Sauvignon fra Australien eller en Châteauneuf-du-Pape, fordi hun vil have bløde og runde rødvine, der ikke må være for tørre. For at få inspiration tager Jeanette Dalsgaard af og til på gastronomiske rejser. Hun har blandt andet besøgt vindistrikterne i Alsace, Rhône, Baskerlandet. Australien og Nappa Valley i Californien. Andre gange går hun sammen med Rådhuskælderens kok Birgitte Grønnemose ud og spiser på gode restauranter, både i København og Roskilde for at få inspiration. - God mad behøver jo ikke altid være dyrt. Man skal altid vurdere det indenfor sin egen kategori og pris, og sådan gør vi også her.

Storby-ture

Jeanette Dalsgaard glad for at dyrke sport. Hun løber eller går til styrketræning, og et par gange om året tilbringer hun en aktiv uge på La Santa Sport. Ellers går ferierne med familien gerne til storbyer som London, Rom eller Barcelona, hvor der er mange oplevelser - også med maden. Den nye enejer på Rådhuskælderen har gennem flere år været med i bestyrelsen for Roskilde Handel: - Jeg brænder for min by, og hvis man har en mening om, hvad der bør gøres, må man også selv yde en indsats. Lige nu er jeg glad for, at vi har fået Stændertorvet færdigt. Det er blevet rigtig flot, selv om vi selvfølgelig havde nogle problemer, mens arbejdet stod på, forklarer Jeanette Dalsgaard. tk@roskildeavis.dk