Ørnstrup kok på rockmuseet

Veteranen blandt Roskildes kokke Peter Ørnstrup skal være ny køkkenchef for den nye café på Roskildes rockmuseum, hvor der er officiel åbning fredag den 29. april og bliver åbnet for publikum fra lørdag den 30. Den nu 66-årige Ørnstrup grundlagde for alvor gastronomien og den gode smag i Roskilde for 40 år siden. Under navnet Gastronetten sørgede han først i Sankt Ols Gade, senere i Karen Olsdatterstræde og senest på Sct. Jørgensbjerg for at sætte et niveau, som andre i byen siden har fulgt op. Før jul afhændede Ørnstrup sin 'take-away'-forretning i Clermontgade og har siden været på udkig efter noget andet at lave: - Jeg har jo fortsat lyst til at lave mad og føler ikke, at jeg er færdig. Så da denne mulighed dukkede op, var jeg ikke i tvivl, fortæller han.

Nyt samlingssted

Caféen eller bistroen på 'Ragnarock', som museet nu kaldes, har endnu ikke fået noget navn. Men Peter Ørnstrup lover at fortsætte sit solide håndværk, som flere generationer af roskildensere har lært at sætte pris på. - Jeg regner jo med, at der vil komme et publikum i alle aldre. Så jeg skal både have klassikere som entrecôte med bearnaise og pommes frites samt forskellige salater. - Så vil jeg lave smørrebrød på en ny måde med speciel vægt på kvalitet i brød og varerne. - Nej, der bliver ikke 'dyrlægens natmad'. Men jeg skal nok lave en udgave med æg og håndrørt mayonaise helt fra bunden, lover Ørnstrup. - Cafeen ligger jo i fantastiske lokaler, adskilt fra selve museet oppe på første sal, så vi også får mulighed for at lave selvstændige aktiviterer som f.eks. modeopvisning og andre arrangementer. Her kan være 250 spisende gæster på én gang, fortæller Peter Ørnstrup. - Musicon er jo ikke længere fra Stændertorvet end f.eks. RO's Torv, så jeg satser på, at mange også kan finde herud. Han håber på, at det kan blive et nyt slags samlingspunkt i området Syd for banen, hvor der ikke er så mange kulinariske spisesteder. Ørnstrups tidligere kok fra Gastronetten er også med, og i alt regner han med at ansætte 10-15 medarbejdere alt efter behov.

Udvalgt efter udbud

Frank Birkebæk, som er direktør for Roskilde Museum, der også står for driften af det nye rockmuseum, fortæller, at opgaven med at stå for den nye café har været sendt i udbud, men der kom ikke nogen anvendelige reaktioner. - Så har jeg talt med forskellige, og efter forhandlinger med Peter Ørnstrup lykkedes det at få ham til at stå som leder af cafeen, mens det hele skal bygges op. Frank Birkebæk understreger, at cafeen får selvstændig økonomi i forhold til rockmuseet. tk