Selvfølgelig var det lidt af et sats

”Allerførst: Det var selvsagt ikke mig, men ledelsen i Bone’s der valgte, at vi skulle flytte, men jeg ved, at det skete efter megen overvejelse. Man flytter jo ikke bare en succesrestaurant efter 24 år på samme adresse, og restauranten her i Vejle var den anden, som indehaverne dengang, Kristian Kaasgaard, John Henriksen og Tom Sørensen, etablerede. Den første Bone’s blev åbnet i 1990 i Herning og kort efter åbnede man så i Vejle. Så der har afgjort ligget mange tanker og følelser i denne flytning,” siger Janni Flammild, der har været restaurantchef i Bone’s i syv år, heraf de seneste tre år i Vejle.
Bone’s-konceptet har fra starten været baseret på, hvad man selv kalder ”ægte amerikanske spareribs”, om end restaurantkæden, som i dag består af 20 restauranter fordelt over hele landet tillige med en enkelt i Nuuk, Grønland, er pæredansk. Bone’s slog sig allerede i 1990 op på sin helt specielle spareribsmarinade, og selv om menukortet i dag også indeholder traditionelle amerikanske retter som steaks og burgere og ikke mindst saltbaren, er det afgjort de marinerede ribbensstykker, som restaurantkæden er mest kendt for.
LÆS OGSÅ: Jacob får Midtpunktet til at dufte af kaffe

Dæmningen var for trang

”Når man tog skridtet og flyttede fra en af midtbyens mest trafikkerede gader og hen på Nørretorv, var det især fordi vi simpelthen manglende plads. Restauranten på Dæmningen havde egentlig været for trang i mange år, men det handlede jo ikke kun om at flytte – men i højere grad om at flytte til den rigtige beliggenhed. Derudover var det afgørende, at vi også fik væsentligt mere plads, for vi har de senere år gentagne gange oplevet, at vi måtte afvise gæster netop på grund af pladsmangel. Så du kan sige, at vi virkelig trængte til noget nyt og flot,” fortsætter Janni Flammild.
Med placeringen midt på Nørretorv har Bone’s ikke bare fået domicil i en af midtbyens smukkeste ejendomme, men også havnet på et af byens bedste torve, som restaurantchefen udtrykker det.

Sommerturister og strøgkunder

”Det er nok korrekt, at vi i dag ikke bliver set af så mange mennesker som på Dæmningen, men til gengæld har det – især i sommer – vist sig, at vi har fået fat i en række strøgkunder, som vi ikke før var i kontakt med. Og ikke mindst en masse sommerturister. Især med sommerens ”strand” her ude foran på torvet, kunne vi virkelig mærke en forskel. Tidligere var højsommeren nok vores mest stille periode, men det har vist sig nærmest at være omvendt her,” fortsætter Janni Flammild.
”Foruden en flerdobling af pladserne inde i restauranten har vi også fået 80 plader udenfor med både solsejl og parasoller og det har givet en helt unik synlighed. Folk elsker simpelthen at sidde og kigge ud på torvet, som især hele sommeren har summet af liv,” supplerer Katrine Junge, souschef og konstitueret restaurantchef i forbindelse med Janni Flammilds kommende barsel.
”Som sådan er der jo ikke ændret på konceptet – der er bare mere af det hele. Vi vil jo gerne tro, at vi –foruden den gode mad – også er rigtig gode til at yde en unik service. Vi er et meget ungt team med masser af glade og energiske ansatte, som alle prøver at gøre stedet til et rigtig familiested. Her skal være plads til alle – også familier med begejstrede børn, der måske lige så gerne vil benytte vores legerum eller gå rundt og kigge på udsmykningen, som de vil sidde ved bordet og spise spareribs. Og med de mange nye kvadratmeter her på Nørretorv, har vi nu ekstra god mulighed for at have plads til såvel børnefamilierne som parret, der bare vil sidde og snakke hyggeligt sammen,” fortsætter Katrine Junge.
Men er der da slet intet bekymrende ved at flytte væk fra adressen, som vejlenserne gennem et kvart århundrede har fundet vej til?
”Egentlig ikke. Det har vist sig, at gæsterne sagtens kan finde os her på Nørretorv, og vi har klart fået kontakt med mange nye gæster. Hvis der skal være et enkelt punkt, hvor vi stadig er lidt spændte på, hvad fremtiden bringer, så er det, om vores mange take away-gæster stadig holder fast i os. På Dæmningen havde vi jo fire-fem parkeringspladser til netop take away-gæsterne lige ude foran, og her skal man altså lige ”lære”, hvor parkeringspladserne er. Men de er her. Og som sagt: når man lige lærer hvor, så er det stadig ret nemt at hente sin take away,” lyder det afslutningsvis fra Janni Flammild.